Il Tirreno

LIVORNO Un Mare DiVino e Di Gusto. Livorno capitale del turismo enogastronomico da sabato 29 novembre a lunedì 1° dicembre: la storica manifestazione Fisar fa un salto di qualità. Col rilancio della Fondazione Lem sbarca al Modigliani Forum di Livorno.

La manifestazione è promossa da Fondazione Lem(braccio operativo del Comune di Livorno per la promozione turistica), in collaborazione con Fisar delegazione di Livorno e Slow Food Toscana, col supporto di Slow Food Livorno e la partecipazione di Vetrina Toscana, il progetto regionale di Toscana Promozione Turistica che promuove il turismo enogastronomico.

La mostra mercato

Mare DiVino e DiGusto vuole valorizzare il patrimonio vitivinicolo della costa e della regione, coniugandolo con l’eccellenza gastronomica locale e presentandosi da subito come una delle manifestazioni di riferimento in Toscana. Nella sua veste di mostra mercato, l'evento intende essere anche un potente strumento di promozione turistica dell’area marittima toscana, creando sinergie tra produttori, ristoratori, enti e associazioni in un’ottica di sviluppo sostenibile e identitario.

I numeri confermano l'entusiasmo per il rilancio: sono oltre 115 i produttori vinicoli e 26 i produttori e trasformatori della rete Slow Food (Mercati della Terra e collaboratori delle Condotte) che hanno aderito, superando del 40% i numeri dell’ultima edizione.

Da quest’anno anche la torta

L'area degustazioni e vendita sarà affiancata da aree per la somministrazione, dove l'associazione Tortai della Cna di Livorno proporrà la tradizionale torta di ceci e il famoso “5 e 5”.

Nel grande spazio del Pala Modì

La manifestazione cambia la sua fisionomia non solo arricchendosi della componente gastronomica, ma anche spostandosi in una location ideale. Il Modigliani Forum di Livorno è una struttura capiente, ben attrezzata, con ampia disponibilità di parcheggi e ben collegata alle principali vie di comunicazione. All’interno del palazzetto, un main stage acusticamente protetto ospiterà gli eventi di maggior richiamo, mentre le sale laterali accoglieranno masterclass e conferenze (sala Mascagni), show-cooking (Sala Mascagni) e attività per bambini (sala Gramsci).

Questa edizione vede una collaborazione significativa con l’istituto professionale Alberghiero Mattei di Rosignano, che avrà uno spazio promozionale a disposizione. Gli studenti saranno protagonisti negli show-cooking e partner della Fondazione Lem  in questa e altre occasioni nel corso dell’anno. È già in corso dalla fine di ottobre un’attività collaterale che anticipa la manifestazione. Si tratta di "MareDiVino e DiGusto in tour", una serie di appuntamenti di degustazione che si svolgeranno presso locali selezionati in avvicinamento all'evento. Infine, Fondazione LEM ha avviato un percorso verso la certificazione ISO20121 per l’evento, lavorando alla creazione di un modello di organizzazione e di gestione sostenibile, attento all’ambiente, al territorio e alle persone coinvolte.

Il programma completo: dagli show-cooking ai riconoscimenti

Venerdì 28 novembre - evento anteprima

Ore 20.45: Degustazione di apertura presso la sede di Fondazione Lem al Cisternino di Città: comparazione tra Sirah di produttori vinicoli presenti a MareDiVino e DiGusto 2025.

Sabato 29 novembre

Alle 11 palco centrale: Inaugurazione ufficiale, presenti il sindaco Luca Salvetti, l’Assessore al turismo Rocco Garufo e i referenti di Fondazione LEM, Fisar Livorno e Slow Food Toscana. Alle 13.15: palco centrale, introduzione all’Atlante del Vino di Vetrina Toscana. Alle 13.30: sala Mascagni, presentazione dell’Atlante del vino di Vetrina Toscana con degustazione. Gli Atlanti del vino e del cibo sono delle vere e proprie mappe del gusto per orientarsi tra i sapori identitari della Toscana. Nell'Atlante del vino sono evidenziate sulla piantina della regione,  Le Strade del Vino, dell'Olio e dei Sapori di Toscana e tutte le denominazione dei vini, in modo da poter individuare le aree di interesse enologico. Una parte più descrittiva suggerisce alcune tappe imperdibili per escursioni enoturistiche.

Alle 14.30, palco centrale: presentazione dell'istituto Alberghiero Mattei e delle attività che si svolgeranno nel corso delle due giornate presso la loro postazione in particolare quelle che prevedono l'uso della Lampada.

La Cucina alla Lampada: un'Arte antica e sostenibile. Una tecnica di cottura raffinata che utilizza la fiamma viva per cuocere delicatamente gli alimenti direttamente al tavolo ad opera del personale di sala. Questa pratica combina preparazione culinaria e teatralità, creando un'esperienza multisensoriale unica che esalta vista, olfatto e gusto. La cottura alla lampada preserva integrità nutrizionale e sapori originali degli ingredienti. Il calore delicato e uniforme mantiene umidità interna e consistenza perfetta, mentre la caramellizzazione superficiale dona note aromatiche complesse.

La connessione tra cucina alla lampada e filosofia Slow Food è profonda e naturale. Entrambe celebrano l'attenzione meticolosa ai dettagli, il rispetto assoluto per la materia prima e la valorizzazione di tecniche che privilegiano qualità su velocità. Per l’occasione di MareDiVino e DiGusto gli alunni dell’Istituto Alberghiero Mattei prepareranno ricette alla lampada utilizzando materie prime fornite dai produttori Slow Food.

Alle 14.45, palco centrale: introduzione alla degustazione dei vini dolci della costa. Alle 15, sala Mascagni: degustazione di vini dolci della costa a cura di Fisar Livorno.

Alle 15.15, palco centrale: introduzione al laboratorio di Vetrina Toscana Kids a cura di Slow Food Livorno e condotto dalla Cuoca Contadina della Bottega di Campagna Amica Livorno. Alle 15.30, Area Bimbi - Sala Gramsci: Vetrina Toscana Kids: laboratorio di cucina per bambine e bambini, a cura di Slow Food Livorno e condotto dalla Cuoca Contadina.  Per l’occasione i bambini e le bambine coinvolte si cimenteranno con la preparazione della Topa, panino con l’uva tipico della tradizione livornese.

Alle 16 palco centrale: presentazione dell’associazione Slow Food e dei progetti sul territorio. Alle 16.15 palco centrale: introduzione alla Guida Slow Wine a cura di Slow Food Toscana.

Alle 16.30, sala Mascagni: presentazione Guida Slow Wine a cura di Slow Food Toscana. Slow Wine è sia una guida annuale ai vini italiani che un movimento filosofico legato a Slow Food, basato sui principi "buono, pulito e giusto" applicati alla viticoltura. La guida, realizzata in collaborazione con Fisar, recensisce le cantine che adottano pratiche sostenibili, rispettano la biodiversità e la tradizione, mentre il movimento promuove vini di alta qualità che riflettono il territorio, sono prodotti senza danni all'ambiente e sono offerti a un prezzo equo. 

Alle 17 palco principale: premiazione dei produttori storici di MareDiVino a cura di Fisar Livorno. Riconoscimento tributato ai produttori che sono stati sempre presenti nei primi dieci anni di MareDiVino.

Alle 18 sala Mascagni: show cooking a tema Cacciucco, a cura degli studenti dell’Istituto Professionale Alberghiero Mattei di Rosignano.

Alle 18 palco centrale: Introduzione e presentazione del mondo Fisar e delle attività svolte nella delegazione di Livorno.

Domenica 30 novembre 2025

Alle 11.15, palco centrale: introduzione a Paesaggi dell’olio a cura di Slow Food Toscana.

Alle 11.30, sala Mascagni: convegno I Paesaggi dell’olio, a cura di Slow Food Toscana. I paesaggi dell'olio in Toscana, estesi dal Chianti alla Maremma e oltre, rappresentano l'equilibrio tra uomo e ambiente e si distinguono per l'elevata varietà dei modelli produttivi. Tale diversità (oliveti storici/intensivi, frantoi moderni/artigianali) genera oli dal carattere unico e svolge una funzione cruciale nel mantenimento dei territori fragili, nella prevenzione dell'erosione e nella tutela della biodiversità, modellando il paesaggio stesso. Una degustazione concluderà l'esperienza, dimostrando il legame tra i diversi modelli produttivi e le sfumature di gusto dell'olio. Intervengono: Massimo Rovai – Slow Food Toscana, Prof. Rossano Pazzagli (Università del Molise): I paesaggi dell'olio in Toscana tra storia e ambiente; Prof. Riccardo Gucci (Università di Pisa): La gestione multifunzionale dei paesaggi dell'olivo in Toscana. Degustazione guidata a cura del Dott. Agr. Lamberto Tosi (Slow Food Terre Medicee e Apuane).

Alle 13.15, Palco centrale: Introduzione allo Show-cooking a tema Francesina, a cura dell’Alleanza Cuochi Slow Food

Alle 13.30, sala Mascagni: Show-cooking a tema Francesina a cura dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food della Toscana

L’Alleanza Slow Food è un patto fra cuochi e piccoli produttori per promuovere i cibi buoni, giusti e puliti del territorio e per salvare la biodiversità. I cuochi dell’Alleanza impiegando ogni giorno nelle loro cucine i prodotti di contadini, allevatori, casari, pescatori, viticoltori, artigiani che producono con passione e rispetto per la terra e per i loro animali. Nei loro menù puoi trovare prodotti locali, Presìdi Slow Food, i prodotti dell’Arca del Gusto, dei Mercati della Terra e delle comunità di Slow Food. I cuochi si impegnano a segnalare i nomi dei produttori dai quali si riforniscono, per dare rilievo e visibilità al loro lavoro. La Francesina, tipica ricetta livornese di lesso rifatto con le cipolle, per l’occasione sarà realizzata a partire dal presidio Slow Food della Razza Maremmana.

Alle 14.30, palco centrale: I Mercati della terra a cura di Slow Food. Sono una rete internazionale di mercati che lavorano in accordo con i principi di Slow Food. I protagonisti sono i piccoli produttori e artigiani del cibo. Vendono ciò che producono e trasformano e possono garantire e raccontare in prima persona la qualità dei loro prodotti. Sui banchi del Mercato della Terra si trova cibo buono, pulito e giusto: i prodotti sono locali, freschi e stagionali; rispettano l’ambiente e il lavoro dei produttori; sono proposti a prezzi equi, per chi compra e per chi vende. I Mercati della Terra sono anche spazi per costruire comunità, creare scambio e fare educazione.

Alle 15 sala Mascagni: show-cooking a tema Baccalà alla livornese a cura degli studenti dell’Istituto Professionale Alberghiero Mattei di Rosignano.

Alle 15.15, palco centrale: introduzione al laboratorio di produzione del 5e5 per i bambini a cura dell’associazione Cna tortai livornesi.

Alle 15.30, Area Bimbi Sala Gramsci: Laboratorio di produzione del 5e5 a cura dell’Associazione CNA tortai livornesi.

Alle 15.30, palco centrale: Mixology: esibizione a cura di Aibes – associazione italiana Barman. Sfida tra barman per creare il cocktail che incontra più consensi, utilizzando nella miscela alcuni vini di produttori presenti alla manifestazione.

Alle 16  palco centrale: presentazione di Vetrina Toscana Kids a cura di Vetrina Toscana e Slow Food. Vetrina Toscana Kids nasce nel 2022 grazie alla passione di Annalisa Coli di Confesercenti provinciale Livorno in sinergia con Slow Food Livorno e la Cuoca Contadina Paola Chiellini. Il progetto si distingue per la sua filosofia pedagogica: attraverso laboratori culinari basati su materie prime di filiera corta, i bambini e le bambine vengono introdotti all’arte della cucina tradizionale toscana, quella “povera” ma ricca di sapori e saperi antichi. L’approccio è semplice: coinvolgere i piccoli partecipanti nella preparazione completa dei piatti, dalla pulizia degli ingredienti fino alla cottura, trasformando il momento della degustazione in una scoperta naturale e gioiosa.

Alle 16.15, palco centrale: Introduzione all’Atlante del cibo, a cura di Vetrina Toscana.

Alle  16.30, sala Mascagni: Presentazione dell’Atlante del cibo a cura di Vetrina Toscana. La mappa dell'atlante del cibo riporta, nei luoghi di produzione, i prodotti a denominazione della Toscana, mentre la parte descrittiva è un excursus tra i principali piatti della tradizione, uno strumento semplice per capire come programmare il proprio viaggio nel viaggio all'insegna del gusto.

Alle 17.30, Palco centrale: Si intitola Il gusto è cambiato. L’importanza di parlare al cliente finale: dall’accoglienza al digital l’intervento a cura di Zaki Srl – Agenzia di comunicazione dedicato a un’analisi dell’attuale crisi del settore e dei cambiamenti globali e alla necessità di una relazione diretta con il consumatore finale. Approfondimenti su come il rapporto si sviluppi dall’esperienza di accoglienza fino alla comunicazione digitale e focus su come gli strumenti innovativi funzionino solo se sostenuti da un’identità di marca. Interviene Silvia Ghirelli – Wine & Food Hospitality Consultant.

Alle 17.45, palco centrale: Introduzione allo Show-cooking a cura di Vetrina Toscana.

Alle 18 sala Mascagni: Show-cooking a cura di Vetrina Toscana.

Alle 17.50, palco centrale: presentazione di Slow Food e dei progetti presenti sul territorio.

Alle 18.20, palco centrale: Premiazione del concorso “Rosso buono per tutti” a cura di Fisar Livorno. “Rosso buono per tutti” è il contest di degustazione dove il pubblico stesso, attraverso assaggi alla cieca, determinerà il vincitore per il vino che riceverà più consensi tra i partecipanti. Per queste degustazioni alla cieca saranno decretati i primi tre classificati. Si tratta di un modo per coinvolgere più direttamente il pubblico meno esperto, cercando di cogliere i gusti più generali tra i partecipanti.

Lunedì 1° dicembre

Incontri BtoB tra produttori e operatori del settore

Info utili e biglietti

Costi e biglietti

Date: sabato 29 e domenica 30 novembre (pubblico); lunedì 1° dicembre (solo operatori).

Biglietti: intero 20 euro; convenzionato 15 euro (soci Fisar, Onav, Ais, possessori biglietto FIVI 2025, studenti agraria/enologia toscani e abbonati Autolinee Toscane); Solo Ingresso 5 euro.

Accesso e orari

 L'evento sarà aperto al pubblico sabato 29 e domenica 30 novembre (11– 19), mentre lunedì 1° dicembre (11 – 16) sarà riservato agli operatori del settore.

Web: Info, programma completo e acquisto biglietti online su http://www.maredivinoedigusto.it.