Il Tirreno

LIVORNO. «Soddisfazione a 1000 vincere il festival Agrichef Toscana con un piatto che rispecchia la mia Livorno tra terra e mare: il bordatino cucinato anticamente a bordo delle navi con prodotti poveri, carote, cipolle, sedano, cavolo nero, fagioli rossi di Lucca e farina di mais molti tra i quali coltivati nella mia azienda», emozione, gioia, soddisfazione. Ilaria Marcucci dell’Agriturismo 4 Lune di Livorno vince il  primo premio al concorso Agrichef Festival Toscana portando un piatto tipico della tradizione labronica: il bordatino, appunto. L’evento, svoltosi presso l’Istituto Alberghiero di Colle Val d’Elsa (Siena), ha visto Marcucci cucinare insieme a due studenti dell’Istituto cui ha voluto trasmettere principalmente passione e semplicità.

«Grazie a Fabio e Aurora ragazzi dell'alberghiero di Colle Val d'Elsa a me affiancati. E  ora ragazzi si vola a Roma alle Nazionali».

Le qualità della giovane livornese alla fine hanno evidentemente convinto la giuria composta dalla giornalista Monica Bartalozzi; Giuseppe Ferraro, chef e presidente associazione Cuochi Senesi; Roberto Scalacci, direttore Agricoltura Regione Toscana; Marco Locatelli dirigente Regione Toscana; Federico Taddei, presidente Cia Siena e Nadia Riguccini, dirigente Istituto Agrario-Alberghiero Bettino Ricasoli.

 «Il bordatino- spiega Marcucci- veniva cucinato nel XVIII secolo a bordo delle navi che trasportavano grano saraceno. Io, dovendo rappresentare Livorno, ho voluto portare questa ricetta perché volevo raccontare ai ragazzi che mi hanno affiancata la bellezza e la semplicità di questo storico livornese».

Gli ingredienti di questa gustosa minestra invernale sono: carote, cavolo nero, fagioli rossi di Lucca, cipolle, sedano e farina di mais, quasi tutti portati da Marcucci direttamente dal proprio campo. Nel corso del tempo al brodo di pesce è stato sostituito l’acqua di cottura dei fagioli e al grano saraceno la farina di mais. «Ho puntato molto sull’impiattamento scegliendo una terrina ed un grande piatto da pizza- sottolinea- e la soddisfazione più grande è stata ricucire a tramandare la tradizione a questi ragazzi che studiano per diventare chef.  Finora nel mio agriturismo non avevo inserito questo piatto- chiosa- ma dato che me lo stanno già chiedendo vedrò di farlo».

Ilaria Marcucci a questo punto rappresenterà l’intera Toscana con il suo bordatino l’11 aprile alle selezioni nazionali di Roma.