Il Tirreno

LIVORNO. Quando ha gettato nell’olio bollente la sua prima aletta di pollo forse non pensava che sarebbe andato avanti fino a dare vita a una sorta di franchising. Ma adesso sì che Dario Baleni ha le idee chiare. Domani inaugurerà (sabato 27) in corso Amedeo il secondo locale a marchio “Un Morso e Via”. E nel corso del 2024 tirerà su altre due saracinesche: una sul viale Italia, l’altra in via Ernesto Rossi. Le parole d’ordine? Due: friggitoria e paninoteca. «Ma non solo».

Le radici

Livornese 36enne, Baleni ha cominciato a farsi le ossa nel settore della ristorazione fin da giovanissimo. Ha iniziato nel 2006 – non ancora ventenne – al Gran Duca e, da lì, ha girato il mondo riempiendo pian piano il suo bagaglio di gusti e sapori. Vicini e lontani. Fino a costruirsi la sua cultura culinaria. Poi, dopo anni da dipendente, ecco la svolta. È il 2017 quando decide di aprire la paninoteca “Un Morso e Via”. «A quell’epoca era all’Ardenza – racconta l’imprenditore –, poi l’ho venduta e ho aperto, nel 2019, la ristopescheria La Perla Nera in piazza Venti». Dopo, la vendita dell’attività di piazza Venti e la decisione di aprire, nel giugno scorso, il locale al civico 61 del viale Italia: ecco, di nuovo, la paninoteca “Un Morso e Via”. Qui Baleni apre il suo bagaglio da cosmopolita del gusto e utilizza il contenuto per i suoi panini. Panini che da domani saranno farciti anche in corso Amedeo. Perché “Un Morso e Via” raddoppia. Non più solo lungomare ma anche centro città.

Il raddoppio

«Sarà una paninoteca e una friggitoria – spiega il titolare –. Qui friggeremo di tutto, dal pesce fresco al pollo passando per le verdure». E non mancheranno, chiaramente, panini e dolci. «Saremo aperti dalle 10 di mattina alle 22 di sera». L’inaugurazione è prevista per sabato alle 17, ai civici 11 e 13 di corso Amedeo. «Perché ho scelto questo punto della città? Dopo il lungomare ho pensato che aprire anche in centro città potesse essere una buona opportunità di crescita». La determinazione, di sicuro, non manca. «I clienti sono contenti del lavoro che facciamo sul viale Italia, con prodotti buoni e servizio di qualità. E ho molta fiducia per questa nuova avventura in corso Amedeo».

Il futuro

Ma Baleni guarda anche oltre. «Mi piacerebbe allargarmi ancora – racconta l’imprenditore livornese –. Magari con un socio». E di progetti ce ne sono già. «Nel corso di quest’anno apriremo un altro locale sul viale Italia, accanto alla paninoteca. Sarà un ristorante pescheria dove offriremo vari tipi di pesce fresco: si andrà dalle vasche con le aragoste fino alle normali fritture». Ma c’è di più. «Apriremo un’altra attività anche in via Ernesto Rossi. Questa sarà una braceria con cucina a vista». Tutti i locali avranno lo stesso nome: “Un Morso e Via”. «Mi piacerebbe creare una sorta di franchising e il mio sogno sarebbe quello di aprire anche all’estero».

Il lavoro

Nel frattempo Baleni punta su Livorno. Nel locale di corso Amedeo che aprirà domani è impiegata una decina di persone. E almeno 15 ne serviranno per le altre attività la cui apertura è prevista nel corso del 2024. Chi ha dimestichezza con la sala o con le preparazioni in cucina e vuole candidarsi può farlo. Basta che invii una mail all’indirizzo lbfood.it@gmail.com.

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