Il Tirreno

Livorno La Persiana conquista per il secondo anno consecutivo “una forchetta” e 76 punti sulla guida del Gambero Rosso. La prestigiosa rivista enogastronomica ha confermato il riconoscimento al ristorante di Alberto Neri, sottolineando nella sua recensione come il locale “romantico e divertente, affacciato sul porto e intitolato a un drink gentile livornese, la Persiana appunto, alternativa al più virile ponce, possa contare sulla consulenza dello chef Ilan Catola”.

“Ne escono fuori portate – scrive ancora Il Gambero Rosso – molto curate e perfettamente impiattate mentre la cantina, oltre alle grandi etichette italiane e francesi, punta molto sui vini di produzione locale come, i super Tuscany di Bolgheri, gli elbani in anfora della azienda Arrighi di Porto Azzurro o i capraiesi della tenuta La Piana.

«Siamo veramente molto soddisfatti della conferma che abbiamo ottenuto dal Gambero Rosso – dice Alberto Neri – La nostra scelta di abbinare la tradizione con l’innovazione gastronomica dimostra di dare ottimi risultati. Alla formula classica del cacciucco affianchiamo pietanze cucinate in cbt (cottura a bassa temperatura) mentre io e mio padre Giovanni, fondatore de La Persiana, siamo sempre alla ricerca di novità. Abbiamo provato per esempio tra i primi in Toscana il granchio blù e dalla Sicilia abbiamo sperimentato con successo gli spaghettoni del pastificio artigianale Lo Spago con anemone di mare, crumble di taralli e peperone crusco, mentre dalla Corsica che sta di fronte a noi, abbiamo “traghettato” una zuppetta di mare calda davvero deliziosa. Insomma è necessario essere sempre alla ricerca del nuovo, senza perdere di vista le nostre origini gastronomiche e culturali toscane». E chiude: «Già dallo scorso anno, quando abbiamo attivato la collaborazione con lo chef Ilan Catola, entrando per la prima volta nella guida del Gambero, abbiamo deciso di dare una svolta allo stile de La Persiana e la conferma della “forchetta” e di un punteggio di 76/100 ci conferma nella nostra scelta. Sono infatti appena tredici i locali che possono vantare questo palma res nell’intera provincia di Livorno e questo traguardo ci riempie di orgoglio».