Il Tirreno

LIVORNO. «Benvenuto granchio blu. Siamo sicuri che da noi ti troverai benissimo».

Il temuto crostaceo, killer di vongole, cozze e avanotti, arriva nel menù de La Persiana.

Primo (o tra i primi, visto che sono già diversi gli chef e i ristoratori che vantano questo primato) il ristorante gourmet di Alberto Neri propone da questo week end un primo incentrato proprio sul granchio protagonista delle cronache.

Su suggerimento della chef Ilan Catola, nascono infatti i paccheri al granchio blu e pomodorini di Pachino, un piatto tanto semplice quanto gustoso, adatto alla stagione.

«Inizialmente eravamo un po’ scettici – dice Alberto Neri – perché ci sembrava di cavalcare una moda del momento e quindi passeggera, ma dopo averlo assaggiato più volte ci siamo resi conto che è una proposta valida. Come hanno già detto molti chef, il granchio blu ha un sapore delicato e morbido che lo fa assomigliare all’aragosta. Diverso dal favollo, che è molto più deciso, ma non per questo meno gustoso. Tra l’altro, portarlo nel piatto, consente di ridurne la presenza e di dare una mano all’ambiente come hanno spiegato i tecnici. Crediamo insomma che da una situazione di crisi ne possa derivare un’occasione da sfruttare per chi coltiva vongole e molluschi, per gli ittiallevatori, per i ristoratori e infine per i clienti. Il prezzo contenuto del granchio blu permette infatti di proporlo a cifre certo inferiori ai primi all’astice o all’aragosta».