Il Tirreno

LIVORNO. Da Parigi a Ibiza, da Napoli a Dubai, passando per Amsterdam e Bruxelles. E naturalmente Livorno. È il giro del mondo del gusto che sarà possibile assaporare da domani sera, quando alle 18 si apriranno per la prima volta le porte della nuova paninoteca “Un Morso e Vai” al numero 61 del viale Italia.

Dietro a questa nuova sfida commerciale c’è l’imprenditore Dario Baleni, 36 anni, sposato, due figli. Ex proprietario del ristorante “La Perla Nera” con questa iniziativa torna alla prima passione.

«Nel 2016 – racconta – avevo un locale che si chiamava così. Poi ho venduto l’attività e ho aperto il ristorante. Adesso diciamo che torno all’antico con questa sfida». L’idea è quella di offrire una gamma di panini gustosi sulla falsa riga dello street food che tanto funziona a Livorno. Ma non solo.

«Faremo anche hamburger, hot dog». Ma la vera novità dell’offerta è anche nell’orario: «Staremo aperti tutta la notte». Scelta coraggiosa che in città è abbastanza rara. Ecco perché nella costruzione dello staff è stata fatta la scelta di assumere otto persone e farle ruotare su tre turni. «Durante la notte – va avanti Baleni – faremo oltre ai panini, anche crepes, wafer, pancake e brioches XXL, roba americana che piace molto ai ragazzi». Ovviamente il target della clientela sarà quella dei giovani. Ma non solo.

«A Livorno – prosegue l’imprenditore – il panino è un’istituzione. Un prodotto che piace a tutte le generazioni. Ecco perché attraverso pulizia, gentilezza e prodotti di qualità cercheremo di fare breccia in una clientela che sia la più ampia possibile, anche a livello anagrafico».

Le esperienze fatte nelle cucine all’estero sono stata la base per trovare la chiave per nuovi sapori e idee vincenti. «In futuro mi piacerebbe diversificare l’offerta con diversi locali che abbiano lo stesso nome. L’idea? Quella di prendere il fondo accanto a quello della paninoteca e realizzare una friggitoria con lo stesso nome. E poi chissà, magari col tempo allargarsi ancora e creare nuovi posti di lavoro. Che di fatto è l’obiettivo principale che ho sempre avuto da quando ho deciso di mettermi in proprio». Anche perché Baleni nella vita avrebbe potuto fare tutt’altro. E invece ha assecondato il chiodo fisso di fare l’imprenditore.

«Nel 2005 – racconta – quando non avevo ancora vent’anni ho fatto un’esperienza in cucina al ristorante Gran Duca, poi ho lavorato in mezzo mondo. Ma allo tesso tempo ho proseguito con gli studi: sono al terzo anno di giurisprudenza. Questo lo dico perché credo nella formazione. Nel fatto che una persona possa fare meglio in qualsiasi ambito se continua ad aggiornarsi a cercare di capire e scoprire. E questo approccio è importante qualsiasi cosa tu faccia nella vita».

Nel locale ormai è il momento degli ultimi accorgimenti: riempire i frigoriferi, sistemare i prodotti sul bancone e nella cambusa in attesa dell’inaugurazione di domani dove si potrà assaggiare anche la porchetta che arriva direttamente dall’azienda che Baleni ha aperto a Montenero e dove alleva maiali per fare salumi e pecore per produrre formaggi.

«All’inizio l’idea era quella di fare l’inaugurazione alle quattro, ma le previsioni dicono che ci sarà il sole e molta gente a quell’ora sarà ancora al mare. Ecco perché alla fine abbiamo deciso per le 18, così al rientro dal mare si potranno fermare al locale per festeggiare con noi l’apertura».

Il menù, ovviamente è già pronto. Due le opzioni per quanto riguarda i panini. Si potrà scegliere uno di quelli nella lista, oppure comporre il proprio panino a piacimento. Per quello che riguarda Livorno, ad esempio, all’interno troverete prosciutto crudo dolce, pecorino semistagionato, melanzane e salsa verde. Mentre per chi ama sapori ancora più forti ecco Napoli: polpette al sugo, scamorza affumicata, maionese, aglio e rosmarino.

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