Il Tirreno

LIVORNO. C’è l’Ostricaio che dal lungomare è sbarcato anche in Venezia. E il marchio Dollino che da piazza Grande si è fatto in quattro. C’è la Ristopescheria “Il Porto” che ha trovato un altro sbocco sul lungomare, davanti alla Baracchina Rossa. E il panificio “Pizzi” che dall’Ardenza ha calato il tris, mentre “Gabriele” ha portato la sua schiacciata da Antignano al viale della Libertà. Ma non solo: gelateria Caprilli, il brand dei Punti. E molti altri.

A Livorno i commercianti che non lasciano (negli ultimi dieci anni sono scomparse 359 attività), resistono e raddoppiano per non sparire, sono sempre di più. «È l’unico modo per andare avanti», ammettono in molti. Ma questo boom è anche dovuto a un altro aspetto: «Ora le licenze te le tirano dietro». E il fenomeno è in crescita. Tanto da poter fare una mappa mettendo in conto che qualche raddoppio possa sfuggire. L’ultimo, che ha deciso di bissare, come raccontiamo nella pagina accanto, è “La Tramontana”, storico ristorante-pizzeria, che ha annunciato l’imminente acquisizioni in Banditella di Acquaria, spazio che in estate si trasforma nel compleannificio dei bambini. Ma questo non è l’unico ristorante sdoppiato.

Poche settimane fa è successo con “Il Fischietto” che si è ampliato in piazza Roma dopo i successi della sede in via Goito. Morelli che da Antignano ha aggiunto due punti delivery. Il Cardell-Ino che tre anni fa ha portato in via Cambini, la strada dell’aperitivo, una ventata della pineta Marradi, a Castiglioncello, prima sede del locale. Oppure il marchio “Il Pizzino” che dall’Ardenza ha declinato l’offerta in tre versioni diverse: Pizzino al Galoppo, Pizzino Beach e Pizzino in città. Proprio Fabio Langella cerca di spiegare pro e contro di questa tendenza. «Serve soprattutto per tamponare i periodi morti di alcune zone della città. L’esempio? Il locale di Ardenza d’inverno funziona meno e così con il locale in centro riusciamo a mantenere la nostra clientela. Cosa che si ribalta con la bella stagione. Ma comunque andare avanti non è per nulla facile. Con tutti gli aumenti che ci sono una pizza dovresti farla pagare venti euro. Ma come si fa? Così quando paghi affitto e dipendenti, in tasca ti resta poco o nulla. Insomma non si naviga nell’oro, ma con questo sistema soffri un po’meno degli altri e riesci a gestire meglio il personale».

La politica del bis è servito, in città, è nata negli Ottanta. E all’inizio a inaugurare questo approccio – brandizzando l’offerta per fidelizzare il cliente, direbbero gli esperti di marketing – non sono stati certo ristoratori, pasticcerie o baristi. «In principio – ricorda uno storico commerciante – sono stati Cuccuini (abbigliamento) e Armonie (profumi) a replicare in città i negozi sotto lo stesso nome». Poi è stato il tempo – è lo è ancora – delle brioches dalle uova d’oro con diverse realtà (Bon-Ton e Sardelli) che si sono specializzate nella produzione di dolci.

C’è poi una l’ultima strada, il terzo polo dell’offerta del mangia e bevi: più locali diversi dietro ai quali c’è lo stesso/i imprenditore. Succede con Sketch, Sassoscritto e Amedeo. Oppure per Nannini con il nuovo ristorante a Antignano, Bocconcino al Levante e il risto-tennis in Banditella. Simone Gonnelli, referente di cinque locali, è il capogruppo di questa corrente: «È l’unico modo per ottimizzare spese e risorse umane – dice – a mio avviso nel commercio di oggi sopravvive il medio-piccolo, tipo due soci che portano avanti un ristorante e hanno tutto sotto controllo: soldi e spesa, oppure il grande. Mentre il medio è destinato a sparire. Nei miei locali, ad esempio, ho creato un sistema scientifico che mi permette di vedere quotidianamente incassi e spese. Ma la vera svolta, avendo più locali, è la forza contrattuale con i fornitori. Ormai non faccio ordini singolarmente. Ma ho creato un magazzino dove faccio arrivare tutto. Così abbasso un po’i costi».