Il Tirreno

Francesca Suggi

LIVORNO. La sua vera passione alla fine è riuscita a imporsi. Sì, perché dietro al pasticciere Marco Forapianti, l’ artista del palato che nel 2017, per primo, ha creato per la sua Livorno il panettone d’agosto, c’è un uomo che per 25 anni ha lavorato come elettrauto. Un uomo che all’età di 48 anni ha deciso di cambiare vita e di seguire i suoi sogni. Che si sono concentrati e trasformati nella pasticceria “Golosi del gusto” di via Calzabigi 1/D.

«Ci tengo a sottolineare che il panettone di Ferragosto a Livorno è una mia invenzione: perché mangiare un prodotto tipicamente invernale e natalizio d’estate? Perché io amo le cose buone, e quindi perché mangiare il panettone solo a Natale? Allora ho bilanciato in maniera diversa gli ingredienti per dare vita ad un panettone dissetante, da poter mangiare sotto l’ombrellone».

È orgoglioso di raccontare quello che “inventa” nel suo maxi laboratorio che in tempi precovid, periodicamente, ospitava anche cene a tema ed eventi. «Volevo riportare un dolce natalizio della fine dell’ anno, nella seconda meta dell' anno, riservandola anche al Ferragosto. Una iniziativa della quale vado fiero, soprattutto quando vedo tentativi di replica, ovviamente il prodotto in questione è un prodotto da me bilanciato e modificato per il consumo estivo, dopo un attento e scrupoloso studio per renderlo ancora più leggero, nota alla quale dedico sempre molto delle mie energie in tutti i prodotti, sottolineando come già detto in molte occasioni che si tratta di un panettone sotto l'ombrellone, molto più leggero e molto più umido, che ironicamente definii un “panettone quasi, dissetante”».

Dal 2017 a oggi, ogni anno, il “panettone di Ferragosto” ha subìto delle variazioni anche nel gusto. «Giusto per seguire la nostra politica “ golosi del gusto”», ci scherza su lui che oggi ha 53 anni. Ecco alcuni esempi: nel 2017 è panettone tradizionale; del 2018 è diventato “l’esotico” con profumi tropicali; nel 2019 è diventato “noccioloso “ con nocciole selezionate.

Prende una vena alcolica il panettone del 2020 con “ponciamo”, in omaggio alla città.

Di solito le iniziative di Ferragosto ideate dal pasticciere hanno sempre avuto uno sfondo solidale, con iniziative ospitate dai bagni Lido.

«A causa della pandemia l’iniziativa sui Lido salterà anche quest’anno », prosegue Forapianti. L’iniziativa prevedeva la vendita con stand dentro lo stabilimento balneare dei Lido, facendo conoscere a i cittadini che i prodotti buoni si possono gustare in ogni periodo dell' anno: l’incasso andava in beneficenza.

«Quest’anno siamo ancora bloccati dalla pandemia e quindi ho deciso di fare un’iniziativa per premiare i miei clienti: i giorni prima di Ferragosto regalerò ai miei clienti un panettone d’agosto se si compra il Sospiro», racconta.

Sì, perché quel negozio di via Calzabigi è uno scrigno di creazioni e novità. Tra cui il Sospiro, appunto.

L’artista del palato è sempre orgoglioso di raccontare la sua storia. Una sfida. Una coraggiosa avventura. «Ero titolare di un centro di installazione e vendita hi-fi car a Livorno, Marco Hi-Fi Car e negli ultimi anni antecedenti il 2015 il mio mestiere subiva dei forti cambiamenti al punto da non farlo più essere uno stimolo per me, e a tale proposito, nel 2015 all’ età di 48 anni, decisi di chiudere la mia precedente professione, e con grande coraggio ho voluto approfondire una delle mie diverse passioni, la cucina e la pasticceria,decidendo di trasferirmi per un anno a Torino per frequentare una delle più importanti Accademie di Pasticceria Italiane, capitanata da Luca Montersino ed altri 9 docenti di pasticceria di fama mondiale, che mi hanno trasmesso l’amore per le cose buone formandomi in quello che oggi è diventato la mia professione». —

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