Il Tirreno

bibbona

Bene che torni (e presto) la zona gialla ma La Carabaccia non cambierà programma, mantenendo a fianco del pranzo al ristorante il menu in delivery. Il pranzo di Natale Emanuele Vallini, patron del locale di Bibbona, noto per le sue apparizioni in tv come oste della tradizione rivisitata, lo ha deciso già da tempo, dedicandolo proprio alla tradizione: insalata russa, flan di cardo gobbo e reggiano, ravioli di magro al ragù di coniglio, bollito misto con salsa verde e crumble di mele. «Abbiamo affiancato ai tre menu pensati per le consegne a domicilio - spiega Vallini - un menu speciale per le feste, e abbiamo voluto mantenere anche lo stesso prezzo. Così avremo 4 menu in carta quando riapriremo: carne, pesce, vegano e tradizione. A cui aggiungeremo il gold, tutto pesce, pensato per Capodanno». Vallini non si è mai arreso alle restrizioni del Covid. Su cui ha una posizione netta: «Una situazione gestita male, visto che i ristoranti si sono messi in regola, abbiamo fatto investimenti, rispettato le distanze... e poi? A cosa è servito? Ci hanno dato le briciole. Ma non mi deprimo, io lavoro più di prima, sto preparando marmellate e pacchi di Natale: abbiamo richieste, così come le prenotazioni per il pranzo di Natale: da Cecina, San Vincenzo, da tutta la zona. Se potremo riaprire lo faremo in piena sicurezza, mantenendo anche il delivery, perché abbiamo già prenotazioni anche per la consegna a domicilio». —