Il Tirreno

LIVORNO. Si chiama “Tortello di Dedo”, l’ultima creazione di Valerio Chiesa, “the King of Pasta”, elaborata nello storico pastificio Chiesa al Mercato Coperto. Questo tortello, oltre che una delizia, è un vero e proprio atto d’amore nei confronti di Amedeo Modigliani in occasione del Centenario della morte. L’arte culinaria incontra infatti quella del grande pittore livornese: il tortello ha i la sembianza di un quadro, con il volto di una giovane donna ritratta da Modigliani, e suscita perciò una grande emozione sia nel suo autore sia in chi ha avuto modo di ammirarlo e gustarlo. «Volevo fare qualcosa di speciale per Modigliani e per Livorno - spiega Chiesa - e dopo varie prove ecco il risultato con il volto della Fillette en bleu che è stato un po’ il simbolo della mostra che sta per concludersi».

Chiesa ha deciso di non commercializzare questo tortello: purtroppo, aggiungiamo, vista la sua bellezza e la sua bontà. «Ripeto, è stata una cosa speciale dedicata al nostro grande artista - puntualizza il noto pastaio livornese - e non un prodotto per la vendita. Per questo motivo, a chiusura della mostra “distruggerò” lo stampo usato per i tortolli».

Suggestiva anche la degustazione di questi speciali ravioli, che è stata cura dalo stesso Valerio Chiesa e dalla chef Paola Picchi che per l’occasione ha realizzato un impasto e un sugo che si richiama al cacciucco, a dimostrazione della sua raffinata qualità e del suo amore per la città. Il piatto è stato poi degustato nella Casa Natale di Amedeo Modigliani, in via Roma, grazie alla collaborazione di Itinera. Insomma, una grande emozione per tutti i sensi. —

A.G.