Il Tirreno

NIBBIAIA. Nella loro vita non c’è stata sempre la pizza. Lui, infatti, faceva il barista. Lei, invece, l’arredatrice. . Tra le mura di casa, però, Ilaria Chiama e Samuele Chinellato si sono spesso dilettati a infornare varie tipologie d’impasto. Fino a che, a un certo punto, quella che era una semplice passione si è trasformata in lavoro.Tutto è iniziato nel 2016. In quell’anno, infatti, i due coniugi hanno aperto la loro prima pizzeria a Rosignano Solvay. «Nel momento in cui è stata cambiata la viabilità, con l’istituzione del senso unico sull’Aurelia e con la riduzione dei parcheggi, abbiamo deciso di chiudere il locale e di aprirne un altro altrove - racconta Chinellato - perché non riuscivamo ad andare avanti».

I due si sono guardati intorno e, a dicembre del 2018, hanno scelto Nibbiaia, acquisendo la gestione del circolo Era Ora, in piazza Mazzini.«Qui va molto meglio, Nibbiaia è un piccolo paese, certamente, ma è molto amato dai livornesi», dice Chinellato. I due raccontano che il locale, quando ne hanno assunta la gestione, «era messo piuttosto male. Abbiamo quindi riqualificato tutto. Abbiamo tinteggiato i muri e rifatto il forno ed è stato un successo».

Samuele Chinellato è il titolare del locale, mentre la moglie Ilaria Chiama, collaboratrice familiare, è colei che impasta le pizze.Ha iniziato a cucinare da autodidatta, tra le mura domestiche, e ora lavora quotidianamente davanti al forno, sporcandosi le mani con la farina e preparando una pizza dopo l’altra. Sera dopo sera. Mese dopo mese. «Produciamo sia pizze classiche che gourmet, a 40 o 70 ore di lievitazione - racconta la coppia - utilizziamo tutti prodotti freschi e stiamo al lavoro per elaborare nuovi impasti. Abbiamo una novantina di coperti e il locale è aperto tutti i giorni, tranne il lunedì». Samuele e Ilaria hanno entrambi 45 anni, sono originari di Rosignano Marittimo e si dicono felici del loro lavoro.

«In generale siamo molto soddisfatti - concordano i due - Quando poi i clienti ci fanno i complimenti, e magari ritornano, la gioia aumenta. Una delle nostre specialità è la pizza livornese con il polpo, ma è molto apprezzata anche la delizia di tartufo con le noci». Quella legata alla pizza, per i due, è una passione, oltre che un lavoro. Amano stare di fronte al forno e amano servire i clienti. I lavori da arredatrice e da barista, insomma, si può dire che ormai appartengano al passato. Perché il presente è fatto di tavoli e di tovaglie. Di clienti e di servizio ai tavoli.

E all’orizzonte prende forma un futuro molto simile, costituito da farina, mozzarella e pomodoro fresco. «Vorremmo continuare a portare avanti questo locale - dicono Ilaria e Samuele - E magari aprirne un altro, anche in città, per ampliare il nostro bacino di clienti. Ci piacerebbe poi iniziare a fare pizza a taglio, che potremmo vendere direttamente sul banco». L’importante è che le pizzerie, quella presente e quelle future, siano luoghi luminosi e curati. «Arrivati qui a Nibbiaia abbiamo trovato un locale buio e cupo. Abbiamo quindi deciso di rinnovarlo, puntando su luci e colori chiari. Quando abbiamo visto come siamo riusciti a trasformare il locale abbiamo esclamato: era ora». E questo è anche il nome del circolo di piazza Mazzini.