Il Tirreno

Il presidente dell’Associazione Tortai Livornesi è Fabio Forti, titolare di Forti pizza e torta. È stato lui, insieme alla Cna, ad aver voluto istituire questo nuovo ente per promuovere il prodotto. «Farina di ceci, acqua, sale, olio di arachidi e il gioco è fatto. Detto così, sembra semplicissimo, ma cucinare la torta non è affatto una passeggiata. Anche perché le dosi non sono scritte da nessuna parte e variano a seconda di chi la inforna. Nella nostra bottega cerchiamo di farla come vuole la tradizione, ma andiamo anche incontro alle esigenze dei clienti. Non dev’essere troppo alta, così come troppo secca. Ci vuole la giusta via di mezzo». Eppure, fino a poco tempo fa, neanche Fabio Forti conosceva il segreto della vera torta. «Ho preso in gestione il locale tre anni fa. Prima si chiamava Pizza e torta Il Gigante e il nostro forno ha più di 60 anni di attività. Io gli ho dato il mio cognome e ho continuato a portare avanti la tradizione della torta, modificando anche gli arredi interni». E così da Forti, il binomio pizza e torta è tornato ad andare tantissimo. «Il binomio pizza e torta è un grande classico. Per le pizze uso solamente farina di grani antichi macinati in pietra. Per la torta, invece, mi servo di farina di ceci biologica. Vado io direttamente dai fornitori a scegliere i prodotti migliori, testando con mano il grano e le farine e conoscendo chi le lavora. Solo così il prodotto finale raggiunge il massimo della qualità». —