Il Tirreno

Un anno fa la torta livornese è stata scoperta da tutta l’Italia grazie al programma televisivo Pizza Hero – La sfida dei forni, in onda su Nove.

A partecipare alla gara fu la pizzeria Galassi che fece assaggiare la torta di ceci al presentatore Gabriele Bonci. E lui ne rimase colpito, facendo i complimenti a tutti i gestori del locale. A gestire quel locale oggi è Martina Galassi, nipote di Giovanni Del Preposto e Luisa Galassi che, nel lontano 1999, decisero di dare inizio all’attività.

«Io ho 24 anni – spiega lei – e ho iniziato a lavorare in bottega a 16. Sono 8 anni che sono qui e da 3 ho preso in gestione il locale. La mia missione è quella di tramandare ai clienti la tradizione di mio nonno Giovanni e di mia nonna Luisa. Loro iniziarono a lavorare al forno alla fine del secolo scorso e la loro era una torta classica, croccante e calda. Come piace a me e come dev’essere fatta. La ricetta originale è quella, non si sbaglia».

Ma l’obiettivo di Martina è quello di abbinare la tradizione dei nonni all’innovazione.

«Stiamo facendo un ringiovanimento del locale, sia ai prodotti che agli interni. Io e Alessandro, il nostro giovane pizzaiolo, siamo un po’ come mio nonno e mia nonna. È difficile portare avanti un’attività di questo genere me è anche una cosa che dà grande soddisfazione. Ci vuole sacrificio e passione perché per chi eredita la tradizione della torta livornese non esistono ferie». —