Il Tirreno

Quella di Seghieri è una bella storia tutta livornese, un racconto che servirebbero libri interi per poterlo spiegare nei dettagli. Dopo oltre 100 anni di lavoro e passione, gli ultimi eredi della famiglia Seghieri, Vittorio e Stefania hanno passato l’attività del locale di via Ernesto Rossi ai giovani dipendenti Jonathan Orlandi ed Emiliano Ferrini. I due livornesi, entrati in bottega come apprendisti, in poco tempo hanno raccolto il testimone e adesso portano avanti l’eredità lasciata dalla storica famiglia di tortai. «È chiaro che è una responsabilità pesante – spiega Jonathan Orlandi – ma abbiamo fatto tanta gavetta per arrivare a questo punto. Abbiamo iniziato a lavorare da Seghieri tanti anni fa in compartecipazione con Vittorio e Stefania che ci hanno insegnato tutti i trucchi del mestiere. Poi, quando 4 anni e mezzo fa loro hanno lasciato, noi due abbiamo rilevato l’attività. Ma abbiamo voluto lasciare tutto com’era prima per rispetto del passato e della tradizione. Questo nome è importante, da quel locale ci è passato chiunque. E poi la torta è un prodotto territoriale classico, una ricetta antica che si tramanda nel tempo, non c’è da inventare niente». Ogni tortaio, però, la torta la fa a modo suo. «Ed è giusto così. La nostra è leggermente più bassa di quella di Vittorio Seghieri, ma ai clienti piace e perciò noi continuiamo a farla così». —