Il Tirreno

LIVORNO. L’arte del cioccolato nasce da una partaccia rimediata da una pasticciera alla quale aveva commissionato un lavoro che poi era andato a carte quarant’otto: parola di Simone Giovannini, che presenta così la società Ghecco srl e la cioccolateria che porta il suo cognome.

Alla platea della saletta Cna racconta che quella “sconfitta” si è trasformata nella voglia di soddisfare la curiosità e approfondire le difficoltà tecniche nella lavorazione artigianale del cioccolato. Risultato: ecco che, corso dopo corso, «nonostante mi sia formato negli studi in America in un settore completamente diverso», è saltata fuori l’idea di aprire quest’attività insieme alla moglie e a un socio.

A dire il vero, le radici vengono da ben più lontano di quello screzio con la pasticciera: il tempio del cioccolato a due passi dalla piazzetta di Antignano nasce dalla costola dell’attività di famiglia nella torrefazione caffè San Paulo.

La questione però non è solo far un buon cioccolato. L’idea vincente è nata dal tentativo di dar risposta al bisogno di destagionalizzare il consumo di cioccolato. Come fare? Con una idea: le praline di gelato, cioè bocconcini di gelato coperti con il cioccolato e differenziando questa coperta fra vari tipi di cioccolato per far esaltare l’accoppiamento con il gusto del gelato. —

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI