Il Tirreno

CAPRAIA ISOLA. All’Oscar del formaggio premiato il caprino prodotto sull’isola di Capraia. Il riconoscimento è arrivato al World Cheese Awards, che per la prima volta si è svolto in Italia, a Bergamo, nei giorni scorsi. L’Azienda Agricola “Il Saracello” si è infatti aggiudicata il riconoscimento Award Gold, con il formaggio caprino Mursa. . «È un importante riconoscimento – spiegano Massimiliano Della Rosa, Iacopo Bardi e Alessandro Signorini, soci fondatori della società – che testimonia il grande livello della qualità dei nostri formaggi, del latte che quotidianamente viene lavorato, ricco degli aromi della macchia mediterranea dei pascoli di Capraia, meravigliosa isola dell’Arcipelago Toscano, dove le nostre capre pascolano e si nutrono ogni giorno».

Il premio al Mursa di Capraia rappresenta un riconoscimento al lavoro di un team affiatato e appassionato che ha fortemente voluto riportare le capre a Capraia con la produzione e la vendita dei formaggi caprini sull’isola. Un grande e difficile lavoro culminato quest’anno con l’inizio della collaborazione con Fulvio Coppini il casaro doc, Diana Canal l’appassionata sostenitrice, e Fabrizio Pischedda il pastore.

Il gregge inizialmente costituito da 28 caprette «le nostre ciccine» e due maschi, oggi è di 90 capre e 4 maschi. È sbarcato sull’isola il 3 maggio 2016, trovando la sua naturale collocazione nelle strutture dell’ex Colonia penale. L’azienda è intestataria di concessione in uso Civico rilasciata dal Comune, della stalla, dei pascoli e di una fonte naturale che ha dato il nome all’azienda stessa “fonte del saracello”.

«Nel 2018 – proseguono – con caparbietà, tenacia e non senza difficoltà e disavventure abbiamo iniziato la produzione dei primi caprini. Lo stesso anno, con nostro meravigliato stupore, siamo stati invitati a partecipare al concorso “Forme l’Arte di affinare” che si svolge ogni anno a Bergamo ottenendo una incoraggiante votazione di 70/100. Quest’anno abbiamo buttato il cuore oltre l’ostacolo e, con una certa dose d’incoscienza, abbiamo deciso di partecipare alla gara più prestigiosa al mondo il World Cheese Awards forti che la manifestazione si svolgeva in Italia, a Bergamo, e che in concorso ci fossero ben 3.806 formaggi, noi piccolo Davide in mezzo a tanti Golia, blasonate casere di ogni parte del mondo alcune attive da oltre 100 anni. Una realtà, la nostra, che ci fa ancora credere come anche le micro realtà con la tenacia e la determinazione possono fare prodotti alimentari di qualità superiori e che possono rappresentare al meglio le proprie zone d’appartenenza».

I complimenti per il premio arrivano da Marida Bessi, sindaco di Capraia e presidente della Provincia. «Il premio al formaggio Mursa mi riempie di grande soddisfazione. È un riconoscimento importante alla qualità superiore di un prodotto realizzato con cura, che porta in s i profumi di una terra aspra ma piena degli aromi mediterranei come Capraia».