Il Tirreno

L’evento

Buon compleanno, Piccolo Birrificio Clandestino. Il marchio brassicolo artigianale della nostra città - da tempo attestato in posizioni di assoluto interesse nella classifiche di gradimento da parte del pubblico, così come nelle graduatorie di apprezzamento da parte della critica, in ambito sia nazionale, sia internazionale – si accinge a spengere le prime nove candeline. E per l’occasione, come ogni estate, rinnova l’appuntamento aprendo le porte ad amici, appassionati e visitatori, per una festa lunga un intero weekend: il prossimo. Le date da segnare in calendario sono quelle di venerdì 28 giugno (sorta di “anteprima della festa”, una serata dedicata alle birre della casa, comprese le “acide”, servite alla spina con accompagnamento gastronomico); sabato 29 e domenica 30 (con la “due giorni” della festa vera e propria).

Il programma si annuncia ricco, vivace e... spumeggiante: con occasioni di gioiosa convivialità, ma anche di approfondimento; ad esempio un laboratorio d’assaggio sul tema “Birra & (le mille sfaccettature del) pesce” (sabato, ore 19)”.

Le attività si svolgeranno a Livorno, direttamente negli spazi – sia interni, sia esterni – dell’impianto di produzione del PBC, in via Nicolodi 40, che sarà chiusa al traffico, nella zona industriale del Picchianti. In pratica, venerdì (ore 18.30-24), sabato (ore 17-02) e domenica (ore 16-24) lo stabilimento si trasformerà in un grande pub, dove, per l’intero fine settimana, saranno attivi banchi di spillatura, con ben 22 birre in mescita: 12 dello stesso Clandestino e 10 di altre 6 microbreweries: Anspach & Hobday (Londra, Gran Bretagna); Basqueland (San Sebastian, Spagna); La Buttiga (Piacenza); Jungle Juice (Roma); Foglie d'erba (Forni di Sopra, Udine); Baladin (Piozzo, Cuneo), che presenterà la birra “Tuscany” (Bière Blanche prodotta in collaborazione con alcuni marchi della nostra regione: Clandestino, Amiata, Brùton, Forte, Olmaia). E poi, a integrare le bevute, punti di ristoro veloce con spuntineria tipica e “street food” di qualità: Hat-Hamburgeria Agricola Toscana (Pisa); Jhonny Paranza (fritture, Livorno); The Stick (spiedini di carne e vegetariani, Livorno); Patatrack (patate farcite, Livorno), Storie DiPinte (pizzeria artigianale, Bologna); Pub del Piccolo Birrificio Clandestino (carni affumicate, Livorno); Caffè Chiarugi (frutta, dolce, caffè, Rosignano Marittimo).

Inoltre, musica dal vivo: sabato, trascinante dj Set con Trouble Threesome (Firenze); domenica, concerto dei “Folkaholic Folkaholic”. Questa la formula d’accesso: ingresso gratuito all’area di svolgimento della festa; per effettuare gli assaggi delle birre ai banchi di spillatura, si ritireranno appositi gettoni (1 gettone = 1 Euro; 1 bicchiere da 30 cl di birra = 3 gettoni); per acquistare spuntini e piatti, si provvederà al pagamento ai rispettivi ai banchi di servizio, utilizzando sempre i gettoni, in rapporto al costo dei diversi prodotti. Per ulteriori informazioni: 0586-854439.

Venerdì 28: birre, birre acide e wurstel d’autore

Passando ad alcuni dei momenti più specifici, ecco il programma della sorta di “anteprima” della festa: in sostanza, venerdì 28 giugno, il “Piccolo Birrificio Clandestino” proporrà una serata speciale dedicata all’assaggio di birre della propria gamma – comprese le “acide”: Berliner Weisse, Gose, affinamenti in botte – e all’abbinamento con la straordinaria varietà dei wurstel di qualità (di maiale, tacchino, pollo…).

Sabato 29 il laboratorio sul binomio Birra & Pesce

Ecco i dettagli del laboratorio d’assaggio e abbinamento. Sabato 29 giugno, alle ore 19, nei locali dell’impianto di produzione del PBC (Livorno, via Nicolodi, 40): “La birra e il pesce”, tre diverse specialità ittiche in combinazione con altrettante diverse tipologie brassicole. Quota partecipazione 5 Euro, prenotazione obbligatoria; disponibilità per massimo 25 partecipanti: contatti: 0586-854439.

buon bere ma non solo: scuola di degustazione

Non solo produzione, ma una vero e propria idea di “didattica conviviale” applicata al “boccale di qualità”. E’ questo uno degli assi portanti della “filosofia” del Pbc-Piccolo Birrificio Clandestino: conosciuto non solo per le sue etichette sempre più apprezzate in Italia e all’estero, ma anche per il suo vivo spirito d’iniziativa. Ebbene, uno dei “fronti d’operazione” è la consolidata collaborazione – appunto sul terreno della divulgazione e della “cultura del bere” – con il Gruppo “Puro Malto”, nell’ambito del progetto del “Clandestino Laboratorio Birrario”, sorta di “officina permanente” con proposte periodiche di serate d’assaggio, cene a tema e corsi di degustazione.

Ad animare il programma della stagione 2018-19 sono stati finora proprio due corsi sulla conoscenza e la degustazione della birra: uno di base (Livello 1) e uno avanzato (Livello 2). Tra il novembre e il dicembre 2018 si è svolto il modulo di avvicinamento, il Livello 1, costituito da un ciclo di cinque incontri (intitolato “Chiare, ambrate, scure e..”), nell’arco dei quali sono trattati i temi fondamentali per iniziare un cammino di approfondimento sul mondo brassicolo.

Il programma ha toccato questi argomenti: materie prime; lavorazione; classificazione (fermentazione alta, bassa e spontanea); introduzione al panorama degli stili birrari; teoria, tecnica e pratica della degustazione: ognuno dei 5 appuntamenti ha visto l’assaggio di 4 prodotti di diverse tipologie (per un totale di 20, a consuntivo dell’intero percorso). La peculiarità del “pacchetto” è stata che le lezioni – come sempre - si sono tenute direttamente all’interno dell’impianto di produzione del Pbc, avendo così la possibilità di osservare concretamente ambienti, strumenti e ingredienti del brassaggio e di avvalersi della presenza dello stesso mastro birraio, Pierluigi Chiosi.

In continuità con questa iniziativa, la pianificazione 2018-19 è proceduta, nel gennaio scorso, con un corso avanzato (Livello 2), che ha costituito la prosecuzione del modulo di base e che ha avuto come titolo “Birra: un nome, mille volti, centomila territori”. Si è trattato di un modulo di approfondimento, i cui contenuti hanno fatto perno attorno alla focalizzazione delle tipologie in cui si classifica la bevanda di Gambrinus (le categorie quali Pilsen, Weizen, Stout e via dicendo), volgendo la lente d’ingrandimento sui rispettivi ingredienti specifici, sulle aree d’origine e d’appartenenza. Anche questo ciclo d’incontri incentrato sulla “geografia brassicola (o birrografia) si è svolto all’interno dello stabilimento produttivo del PBC e si è articolato in 5 incontri, durante ciascuno dei quali si è avuto modo di assaggiare quattro diversi prodotti, corrispondenti all’argomento trattato (Germania, Gran Bretagna I, Gran Bretagna II, Stati Uniti, Belgio).

La programmazione, dopo l’estate, proseguirà sicuramente con un inedito corso avanzato (Livello 3) dedicato allo sconfinato e affascinante tema degli abbinamenti tra birra e cucina; per informazioni su queste e su tutte le altre attività didattiche di Pbc e Puro Malto, i recapiti da contattare sono: 0586-854439 e 328-1554301. —

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