Il Tirreno

LIVORNO. A Livorno il pesce sulla tavola del Natale è una tradizione che non tramonta. Se da altre parti vincono cappone, lesso e arrosti vari, da noi è un trionfo di branzini, orate e cacciucco. È bello così. E chi non li cucina perché non ha voglia o – peggio ancora – non sa farlo, va al ristorante. Uno dei più attrezzati quest'anno è il Porto di Mare di Gianni e Giacomo Cardosi.

Nel locale troviamo Sergio, il padre. «Eh sì – raccontano –, c'è stato un gran bel movimento. Noi puntiamo molto sui piatti tipici livornesi, quelli che si basano sui pesci che si trovano nel nostro mare. Il pescato è andato tantissimo. Ovviamente uno dei più richiesti è il cacciucco, ma in molti hanno ordinato anche le crudità di mare o i classici spaghetti allo scoglio. In questo periodo i pesci che si trovano sono branzini, orate, cernie, mazzancolle e cicale». La specialità del ristorante sul viale Italia, però, è senza dubbio la vetrina. «Abbiamo allestito tutta la vetrina, mettendo in mostra il pescato fresco più prestigioso. In bella mostra c'è un gozzo sorrentino, che fa un po' da palco. Sulla piccola imbarcazione, avvolti dal ghiaccio, si posano tutti i vari pesci. Ci sono scampi, gamberoni, ostriche, pesci pregiati e poi vini bianchi di qualità e champagne. Il tutto è addobbato con palline, fiocchetti e altri decori. Abbiamo tenuto questa vetrina per la settimana del Natale e i clienti hanno apprezzato». (nicolò cecioni)