Il Tirreno

LIVORNO. Quello “scherzetto” ha valso loro complimenti e apprezzamenti da tutta Italia. Acqua, farina, lievito, un tocco di passione e creatività e Luciano Pizzi scova la “sua” ricetta. Vincente. «Il nome che abbiamo dato a questo pane è proprio “scherzetto”, perché decenni fa è venuto fuori quasi per caso, Luciano voleva fare un pane diverse e c’è riuscito», a riavvolgere un nastro lungo 80 anni è Marina Giorgi, moglie del mastro fornaio Luciano, un’istituzione nel quartiere di Ardenza Terra e in tutta la città. “Panificio Pizzi dal 1936”, si legge nell’insegna che spunta in via Ricci. È donna Marina ad accoglierci nel suo laboratorio-rivendita. Uno scrigno di delizie artigianali dove spicca lo “scherzetto”, conosciuto anche col nome di “rustico”.

«Questo pane è unico nel suo genere per la lievitazione e per la cottura, sta in forno un’ora e mezzo, a fronte dei normali 40 minuti che servono per cuocere una piccia», prende in mano uno dei 400 rustici ogni giorno venduti dal panificio Giorgi. Ce la mostra. «Senta qua – e indica la mollica – sente come è umida, è un’altra caratteristica dello “scherzetto”. Inoltre – aggiunge – è anche più crostose delle classiche piccette toscane».

Fondato nel 1936 da Luigi Pizzi, il panificio prima era in via Mondolfi. Poi nel 1952 l’attività è in via Ricci. «Mio suocero, da tutti qui Ardenza era conosciuto come “barino” – ricorda tra amarcord e attualità – Poi è subentrato mio marito e oggi, in azienda, lavora anche mia figlia». Ieri. Oggi: il panificio Pizzi dà lavoro a tre persone. «Questo tipo di pane, lo scherzetto, lo facciamo solo noi – e chiude – Capita spesso che nostri clienti non livornesi tipo di genova, di Roma, di Milano che capitano in città, prima di tornare a casa, facciano incetta del nostro “rustico”. Per noi è una grande soddisfazione».