Il Tirreno

LIVORNO. Una certificazione che trasformerà il Cacciucco livornese in un vero marchio di riconoscimento per la città. L'idea è partita da ProLoco Livorno che, a luglio scorso, ha depositato in Camera di Commercio di Livorno il marchio collettivo identificativo della certificazione del Cacciucco i cui contenuti verranno illustrati mercoledì mattina (dalle 9.30), in Camera di Commercio (sala Capraia), durante il convegno “ Cacciucco Livornese Tipico Tradizionale 5C” dove le cinque C, spiegano gli organizzatori, stanno per Caratteristico, Classico, Cucinato con Cura e Competenza. "Il Cacciucco – spiega l'assessore al turismo Nicola Perullo – è un nome che costituisce una chiave di volta per la valorizzazione culturale e turistica di Livorno. Il convegno è una bella spinta – aggiunge – per la promozione di questo piatto, un primo passo verso il festival del Cacciucco che si svolgerà a luglio, che richiamerà cuochi da Livorno e da fuori, su cui stiamo definendo il nome".

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"La certificazione – spiega Giuseppe Chiaretti, responsabile del progetto, ProLoco – ha l'obiettivo di stabilire i limiti entro i quali Cacciucco si può chiamare tale. Il cacciucco è un piatto autarchico, anarchico, che si presta a varie interpretazioni: degli obiettivi essere stabiliti dei limiti. Un piatto – aggiunge – che va proposto in tutto il Mondo, che si deve mangiare a Livorno, nei comuni contingenti di Colle e di Rosignano". Alla stesura della certificazione, che si apre ai ristoratori che vogliono chiederne accreditamento, hanno contribuito tante realtà. Alla presentazione del convegno hanno partecipato, inoltre, Anna Landini, vicepresidente della Camera di Commercio e presidente della Confesercenti, Ombretta Bachini, vicepresidente di ProLoco, e Elisabetta Pizzorni, segreteria ProLoco.

Il programma del convegno

Ore 9.30 Apertura dei lavori e presentazione del comitato di Certificazione del Cacciucco livornese 5C Mario Lupi presidente ProLoco Livorno

Saluti del prof. Nicola Perullo, assessore al turismo e marketing territoriale del Comune di Livorno Saluti di Sergio Costalli, presidente della Camera di Commercio di Livorno

I processi di certificazione del Cacciucco livornese 5C; accreditamento dei ristoranti; abilitazione dei cuochi, autorizzazione dei fornitori Giuseppe Chionetti –ProLoco Livorno

La tracciabilità di cosa si mangia non si fermi alla porta del ristorante. Pietro Giordano – presidente nazionale Associazione Difesa Consumatori – (ADICONSUM)

Gli ingredienti base del Cacciucco livornese tipico-tradizionale Certificato 5 C :il pescato della nostra costa Andrea Bartoli – Federcoopesca Livorno – Confcooperative

 Le peculiarità del pane toscano Roberto Pardini – Responsabile consorzio pane toscano L’olio d’oliva extravergine toscano

Il vino nel e con il Cacciucco certificato 5 C Fabio Baroncini – Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori – Livorno.

Caratteristiche e pregi del pomodoro toscano Mediterranea Belfiore

I segreti del gourmet per l’eccellenza del Cacciucco Certificato 5 C Paolo Ciolli – Gastronomo e scrittore

Il valore nutraceutico del Cacciucco certificato 5 C Luca Chericoni – Biologo nutrizionista, membro ACSIAN Le attività di vigilanza e controllo delle Capitanerie Capitaneria di Porto

La biscotteria granducale di Livorno Michele Montanelli – storico di Livorno e scrittore. Livorno com’era al tempo delle Cacciuccate in piazza Giorgio Mandalis – esperto d’arte e di storia locale, scrittore, presidente dell’associazione “Livorno com’era”

Il Cacciucco Livornese tipico-tradizionale Certificato 5 C , all’EXPO di Milano Michelangelo Rongo

Nomina degli Ambasciatori del Cacciucco

Chiusura dei lavori (ore 12.30) : Mario Lupi – presidente ProLoco Livorno

Degustazione Vino, Olio e Pomodoro