Il Tirreno

LIVORNO. Domani nuovo appuntamento col progetto Saperi e Sapori, organizzato dalla Coop. Amaranta Service in collaborazione con Comunità ebraica, direzione del Mercato Centrale e gli esercenti. È un'iniziativa di valorizzazione del territorio, della storia e delle tradizioni livornesi, che ruota intorno al profumo e al sapore di un cibo: le famose roschette di tradizione sefardita; quindi agli studenti viene offerto un vero e proprio percorso esperienziale.

Gli studenti potranno visitare alle 9.30 il Mercato Centrale che con i suoi profumi, colori, vocii, rappresenta il sancta sanctorum della livornesità. Qui potranno girare tra le varie botteghe e acquistare i prodotti necessari per preparare le roschette. Ci fermeremo dai venditori di granaglie, che espongono nei sacchi di iuta presidi toscani, dall'ovaiolo che vende ogni tipo di uova: di gallina, di oca, di struzzo, di quaglia. Incontreranno al centro la macelleria Kasher, che vende la carne per gli ebrei, l'orologiaio, i norcini, i pastai, la torrefazione. Più tardi, nel salone della Gabbrigiane Yael, la cuoca della comunità ebraica, li attende per una vera e propria lezione di cucina. Yael impasterà di fronte agli studenti gli ingredienti necessari per la preparazione delle roschette e consegnerà ad ogni studente l'impasto necessario per prepararle.

A conclusione ognuno potrà assaggiare le roschette preparate da Yael e riceverà la ricetta: quindi da un sapore, una storia.