Il Tirreno

LIVORNO. Un locale suggestivo e accogliente, posto ai piedi del Santuario e pronto adesso a ospitare i visitatori nel corso delle loro escursioni tra la sacralità della Madonna delle Grazie e la natura di Montenero.

Un ristorante che si pone nel segno della continuità e della tradizione, ma che al contempo guarda al futuro, con la rinomata cucina a chilometro zero. E ancora con particolarità che, seppure in chiave rivisitata e moderna, ricordano da vicino ciò che avveniva ad esempio lungo i percorsi della via Francigena.

Il nome, in fondo, è già abbastanza significativo: il Ristoro del Pellegrino si propone come punto in cui riposarsi e gustare del buon cibo, preparato da una coppia sì giovane, ma con una grande esperienza già maturata nel settore.

L’inaugurazione del ristorante, gestito da Daniele Pettinari e Raffaella Santillo (marito e moglie, rispettivamente di 32 e 36 anni) si terrà questo pomeriggio alle ore 19, alla presenza del vescovo Simone Giusti, dell’abate Giuseppe Casetta e delle autorità cittadine. Altra conferma di quanto sarebbe riduttivo parlare di semplice “attività commerciale”.

Il locale, di proprietà dei monaci Vallombrosiani, è stato completamente rinnovato, oltre che nella gestione pure nello stile, e va ad affiancarsi agli altri già noti ristoranti della piazza del Santuario, che tutti assieme offrono così una accoglienza con i fiocchi a livornesi, pellegrini e turisti.

Nel Ristoro “incastonato” nel complesso religioso sembra quasi di respirare l’aria della cultura e vivere le radici del passato. Basti pensare che durante i lavori di ristrutturazione sono venuti alla luce dei particolari architettonici e piccole sculture che risalgono a molti secoli addietro. Particolari che sono stati perciò recuperati e valorizzati durante il restyling dell’area.

La veranda esterna in ferro battuto e lavorato a mano, inoltre, ricorda i noti bistrot francesi, e con un tocco di sobrietà ed eleganza bene si intona con il Santuario.

I gestori, come detto, hanno alle spalle moltissime esperienze nel settore enogastronomico. Raffaella, in particolare, ha frequentato la Scuola internazionale di cucina italiana Alma, avendo come mentore nientemeno che lo chef Gualtiero Marchesi.

Daniele e Raffaella offriranno un servizio di ristorante, bar e caffetteria con prodotti a chilometro zero: ciò significa che quasi ogni giorno il menù sarà diverso dal giorno prima.

Il Ristoro proporrà piatti di mare, di terra e vegetariani (l’acqua sarà gratuita). Ai pellegrini in visita al Santuario sarà offerto un menù economico a prezzo fisso. Infine, ogni anno una parte dell’incasso sarà devoluta in beneficenza, per sovvenzionare alcune opere, missioni e iniziative dei monaci Vallombrosiani e del Santuario.

Insomma: da oggi il Ristoro del Pellegrino, tra novità e rispetto della tradizione, è pronto ad accogliere tutti i suoi ospiti con piatti genuini nella splendida cornice del Santuario di Montenero.(g.c.)