Il Tirreno

Per prima cosa condire i filetti di lucioperca con sale e pepe e lasciarli riposare quanto basta per far sì che prendano sapore. Poi cospargere i filetti di burro fuso su entrambi i lati e fare cuocere in padella a fiamma bassa prima la parte con la pelle. Per preparare la salsa, invece, rosolare gli scalogni (tagliati a dado) in una pentola e annaffiarli con il vino bianco. Aggiungere panna, fondo di cottura e il beurremanié, condire con sale e pepe e frullare il tutto, così da creare una salsa.