Il Tirreno

LIVORNO. Dalle stalle...alla pizzeria. Ecco il percorso di Jonathan Signorini, 30 anni, ex fantino che sta provando a mettere a frutto la sua passione per la pizza con il corso di formazione della Cna.

«Ho preso solo il diploma di terza media – racconta Jonathan – la mia passione erano i cavalli da corsa, ero bravo, e così dopo la scuola quello è diventato subito il mio lavoro». Poi, un incidente: Jonathan non può più gareggiare e si riventa un lavoto in Inghilterra come scudiere. «Ma il contratto è scaduto quasi un anno fa e così ho deciso di tornare in Italia. Dopo i cavalli, la mia grande passione è la pizza – racconta – Non solo ne vado matto, ma mi piace proprio farla, crearla, sapere che è tutto frutto del mio lavoro, delle mie mani».

Jonathan ha scoperto l’esistenza del corso di formazione per caso,ma per lui è stato un segno del destino. «Sapevo che era giunto il momento di cambiare settore dopo l’incidente, ma non mi decidevo a farlo. Quando ho saputo del corso ho pensato che poteva essere un’occasione perfetta per ripartire e sfruttare una mia passione. Non sapevo niente del mondo del “pane”, ma me ne sono innamorato». Presto sarà il momento dello stage e Jonathan non vede l’ora di mettersi alla prova: «Mi piacerebbe lavorare in un forno artigianale, più intimo, ma di certo non mi tiro indietro davanti a niente. Ho bisogno di lavorare e neanche gli orari “folli” mi spaventano, anzi. Ho trovato una passione da coltivare e la porterò fino in fondo, costi quel che costi».