Il Tirreno

LIVORNO. «Vedere la città ancora addormentata che viene avvolta dall’odore del pane fresco: ecco, per me quell’immagine è la perfezione». Federica Fardesi, 39 anni, è una degli allievi del corso per panettieri della Cna. Non si dimentica la prima volta che ha sentito il profumo del pane mentre sorgeva l’alba, anzi è il suo pensiero felice. E mentre racconta come ha scoperto la sua passione per il pane non smette di sorridere.

«Ho il diploma di odototecnica – racconta – ma è un percorso che ho finito a fatica perché non mi piaceva, appena ho potuto mi sono diretta verso i miei interessi». Fino al 2011 Federica ha fatto diversi lavori, tra cui, proprio un periodo di commessa in un forno, «poi sono rimasta incinta – spiega – era un momento economico diverso e quando mi hanno detto di tornare a lavoro quando la bambina aveva solo tre mesi non me la sono sentita». Altri lavori, contratti a tempo determinato che vanno e vengono, poi arriva l’apice della crisi e da allora più nulla. Ma nella testa di Federica, sposata con due bambini, c’era sempre quel profumo di pane di fresco. «Appena ho scoperto questo corso di formazione mi sono buttata nel fare la domanda. Fare il pane, creare con le mie mani la base dell’alimentazione di tutte le famiglie per me è una vera passione. Mi piacerebbe mettermi in proprio un giorno, svegliare la città con il profumo del mio pane, ma per iniziare preferirei fare qualche anno da dipendente. Speriamo».