Il Tirreno

Oggi pasticceria e cake design procedono per mano, sbaglia chi li ritiene mondi rivali. È questa un’arte che abbiamo ereditato dai paesi anglosassoni, ma mentre l'America ha uno stile più frivolo, l'Inghilterra è culturalmente più sobria. Nel nostro Paese si incontrano senza minacciare ma anzi chiedendo aiuto a crema chantilly, impasti morbidi e profumati, torte classiche che appartengono alla storia e rappresentano la richiesta quotidiana. La televisione, i giornali, le distanze accorciate tra Vecchio e Nuovo Mondo, i viaggi hanno reso le culture più vicine. L'informazione, le immagini circolano veloci, il cliente chiede novità, prodotti che appaghino la fantasia oltre alla gola. Con i giusti accorgimenti si può fare design all'italiana, accontentando anche un pubblico molto tradizionalista.

Il cake design è la risposta alla domanda crescente di dolci da cerimonia personalizzati. Aggiungere colori, personaggi, racconti che abbiano a che fare con il festeggiato, rende il dessert un pezzo unico. Non vorrei azzardare un'opera d'arte, ma il concetto è quello. Oggi più di ieri la pasticceria richiede gusto estetico e sapore, in una torta di questo tipo entrambi convivono armoniosamente.

Io stesso, partito da pasticcere, ho trasformato l'arte della decorazione in un mestiere, senza rinunciare alla tradizione italiana fatta di torte al cioccolato, pan di spagna, capresi (con mandorle, cioccolato, uova e zucchero). Nel mio negozio Gran Caffè a Battipaglia vendo gli uni e gli altri, descrivendo nel programma che conduco su Real Time dal lunedì al venerdì, i segreti per un cake design accessibile a chiunque. Il successo di pubblico è stato tale da renderla la trasmissione record di ascolti della rete, superando anche il noto Boss delle Torte, Buddy Valastro. Così lunedì 8 aprile alle 15 partirà la seconda stagione di "Torte in Corso con Renato", mentre in libreria uscirà la versione in cartaceo, con ricette e tecniche di decorazione scritta per Rizzoli.

Mi accorgo che diversi colleghi guardano al cake design come a un prodotto distante dalla loro cultura, relegandolo in ambienti concorrenziali, spesso appannaggio dell'improvvisazione. Ma vedo anche con piacere che altrettanti si stanno avvicinando, coniugano nel dessert estetica e bontà, sostituendo il gusto americano che il palato non riconosce, con ingredienti e ricette che ci appartengono.

Certo, questo genere di creazioni spesso necessita di maggiore tempo, innalzando i costi del prodotto finale, ma una volta che il cliente comprende, la difficoltà maggiore è superata.

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