Il Tirreno

LIVORNO. Trippa e lampredotto lanciano la sfida al cacciucco. Succede al mercato centrale, tempio indiscusso dei sapori tipici della livornesità. Tra gli storici fondi commerciali della struttura, dove l'odore intenso del buon pesce nostrano si mischia a quello dolce di pane e dolciumi appena sfornati, ha aperto i battenti il locale Foodoc, un negozio in franchising che è un'assoluta novità.

Si tratta di un fast food atipico, perché seduti sugli sgabelli o alla mensola in marmo bianco - che ricorda tanto quello su cui i macellai di una volta spezzavano le carni - non si mangiano pizze o hamburger. Da Foodoc si gustano panini con la trippa e varie salse, lampredotto inzimino o con i carciofi e poi panini con soppressata di musetto, fior di trippa in galatina. Il tutto, volendo, innaffiato con quartini di vino rosso venduti in pratiche bottigliette rigorosamente in vetro. Insomma il trionfo del gusto in versione fast. Piacere veloce, ma indiscusso, visto che Foodoc è un negozio che fa capo alla storica Nuova Tripperia Fiorentina, nata a Firenze, in San Frediano, nel 1830.

Dal prossimo settembre Foodoc, che si trova al banco 28 del mercato centrale, all’angolo tra via del Cardinale e via Buontalenti, come tutti gli altri negozi dello storico mercato resterà aperto due giorni a settimana fino alle 18,30. Ma non è tutto, perché l'intenzione è anche quella di vendere il prodotto fuori dal mercato. Come? «Per il prossimo autunno - termina Trapani - pensiamo di spostarci con un chiosco ambulante, per far gustare le nostre bontà in giro per la città». Anche questa, il lampredotto ambulante, usanza tipica fiorentina e più in generale della Toscana interna. Che in qualche modo ha scelto Livorno per lanciare la sfida ai sapori e alle usanze tipiche della costa.