Il Tirreno

 LIVORNO. Si chiama Angelo Stefano D'Auria, è originario di Pompei, ma da tre anni gestisce la sua pizzeria a Livorno, in viale Carducci. La sua passione? Le competizioni mondiali di pizza artistica e freestyle. E' fresco vincitore del primo premio per la categoria "pizza artistica" al pizza World Cup, campionato organizzato ogni anno dall'Unione Europea Pizzaioli, che si è concluso l'altroieri a Nettuno, vicino Roma. Non solo, si è piazzato secondo con la migliore pizza a teglia, e terzo nella competizione di pizza freestyle, surclassando gli oltre duecento pizzaioli venuti da ogni parte del mondo, dal Giappone agli Stati Uniti. «Per vincere il primo premio ci ho messo una settimana di duro lavoro - racconta D'Auria - di giorno lavoravo nella mia pizzeria, di notte creavo la mia pizza artistica». Si tratta di un grande vascello con un pirata al timone, fatto di pasta lievitata, che poggia su un mare azzurro anch'esso di pasta. Se non fosse così bella, si potrebbe anche mangiare. Il quarantenne napoletano, sposato con una livornese, racconta di un amore per la pizza che deve alle sue origini e alla sua famiglia. «Mia madre faceva il pane in casa e così ho imparato a farlo anch'io. I miei amici dicono che sono troppo fissato con la pizza... ma io rispondo che la mattina mi faccio la doccia con la farina!». Anche i due fratelli maggiori di Stefano sono pizzaioli, uno a Roma, mentre l'altro ha deciso di esportare la pizza napoletana in Germania. «Ho deciso di fare il pizzaiolo anche seguendo il loro esempio, i miei amori più grandi nella vita sono la famiglia e la pizza».  Adesso Stefano D'Auria è anche istruttore pizzaiolo. Vuole trasmettere il segreto della buona pizza, che secondo lui «è tutto nell'impasto. Se la pasta è buona, croccante, se ti mangi anche il bordo... allora ci siamo». Il migliore dei suoi allievi, il 25enne sardo Michele Didu, è diventato il suo aiutante, assunto in pizzeria. Dopo aver fatto incetta di premi al Pizza World Cup 2010, D'Auria si sta già preparando per le gare dell'anno prossimo.