Il Tirreno

 ROCCASTRADA. Una cena slow, con gli insaccati e la ciccia di Carlo Salvestroni e i vini bio dell'azienda Pagiano dei Guerrazzi di Martin Abraham. E' stata organizzata dal ristorante La Melosa. Tra gli ospiti il questore Michele La Ratta, il presidente della Provincia di Grosseto Leonardo Marras, la giunta di Roccastrada, il fiduciario della condotta Slow Food Monteregio Fausto Costagli, il comandante della stazione locale del Corpo Forestale dello Stato Giacomo Belli. A tavola, con la titolare Gemma Solari e il food and beverage manager Costanzo Pazzagli, si è parlato di produzioni a km zero, della faticosa scelta (adottata sia da Salvestroni che da Abraham) di rinunciare a solfiti e solfati per puntare tutto sulla genuinità. E' stata anche l'occasione per rimarcare l'importanza dell'operazione Maremmawineshire. Alla fine gli applausi meritati per il giovane chef grossetani Alessandro Volpi (laureato all'Università degli Studi di Milano in scienze e tecnologie della ristorazione) e per il servizio complessivo offerto dall'hotel-spa-ristorante La Melosa.