Il Tirreno

Ecco gli studenti dell’istituto alberghiero Leopoldo II di Lorena mentre preparano i piatti dopo aver approntato la loro cucina in una delle sale dell’hotel Airone. Nella prima foto di gruppo, la preparazione dello sformato di alici con crema di zucca e porri. Alle loro spalle, uno degli insegnanti, Giuseppe Villani. Dopo il piatto d’entrata, l’ “allestimento” dello scaveccio di sgombro e la preparazione della maionese di zucchine e delle tagliatelle di verdure; ed infine, la cura dei dettagli prima di servire il tortino di castagne e cioccolata e la mousse di ricotta e cachi. - Foto di Giovanna Mezzana