Il Tirreno

ROCCALBEGNA. Il formaggio del Fiorino ancora una volta sugli allori. Il pecorino Riserva del Fondatore del caseificio Il Fiorino di Roccalbegna – in provincia di Grosseto –  nella sua versione “special edition” è stato proclamato eccellenza regionale del centro Italia durante la Notte del gusto di Great Taste in Italy 2026 a Bergamo.

I premi e i finalisti italiani

Il pecorino prodotto e affinato a Roccalbegna ha conquistato uno dei sette riconoscimenti assegnati ai venti finalisti italiani, al termine di una serata che ha riunito produttori, esperti e appassionati intorno alle migliori espressioni dell’agroalimentare nazionale. A concorre sono stati i venti prodotti italiani insigniti delle ambite Tre Stelle Great Taste, il massimo riconoscimento assegnato dalla competizione. Tra questi figuravano ben due pecorini del caseificio Il Fiorino: Riserva del Fondatore e Riserva del Fondatore special edition.

La presenza del caseificio alla premiazione

Presenti alla premiazione Angela Fiorini e Simone Sargentoni, alla guida del caseificio. La Riserva del Fondatore special edition rappresenta l’espressione più esclusiva di uno dei formaggi simbolo del caseificio Il Fiorino.

Produzione e caratteristiche della special edition

Viene prodotta in un numero limitatissimo di forme, tutte numerate, utilizzando latte ovino selezionato proveniente dalla Maremma. A distinguerla dalla Riserva del Fondatore è soprattutto la lunghissima maturazione: la special edition viene stagionata e affinata per quasi due anni nel cuore della grotta naturale dei Fiorini, scavata nella roccia di Roccalbegna. È un pecorino di grandi dimensioni, con forme che possono raggiungere circa 35 centimetri di diametro e un peso compreso fra 16 e 18 chilogrammi. La crosta è spessa, rugosa e di colore nocciola mentre la pasta presenta tonalità giallo-ambrate ed è friabile, ma ancora piacevolmente umida e solubile al palato. Il lungo affinamento dona al formaggio un profilo aromatico complesso, profondo ed elegante, nel quale emergono note di nocciola, mandorla e burro, accompagnate da richiami vegetali e da una salinità equilibrata.

Il profilo aromatico e il finale

Il finale è persistente ma delicato, con un richiamo alla grotta naturale nella quale il pecorino completa la sua maturazione.

Le parole di Angela Fiorini e Simone Sargentoni

«Ricevere questo premio in una serata così partecipata ed emozionante ci riempie di orgoglio – dicono Angela Fiorini e Simone Sargentoni – perché valorizza la Riserva del Fondatore Special edition, un formaggio raro, prodotto in quantità estremamente limitate e accompagnato per quasi due anni nella nostra grotta naturale. Ogni forma richiede tempo, attenzione e una cura quotidiana: rappresenta la sintesi più alta della nostra esperienza e della nostra ricerca della qualità».

Il valore del lavoro artigianale

Ma per i titolari dell’azienda c’è anche un altro aspetto da rimarcare: «Due nostri formaggi hanno meritato le Tre Stelle Great Taste. Ciò è una doppia conferma del valore del latte della Maremma, della sapienza dei nostri casari e di un lavoro che continua a essere profondamente artigianale. Dedichiamo questo successo a tutta la squadra del Fiorino che ogni giorno condivide con noi impegno, passione e rispetto per il territorio».

Cos’è Great Taste

Great Taste in Italy è l’edizione italiana di Great Taste, il più grande e affidabile programma di accreditamento e valutazione al mondo per cibi e bevande, ideato dalla britannica Guild of Fine Food.