Il Tirreno

GROSSETO. Un ristorante stellato saluta la Maremma. Chiude il Gabbiano 3.0 a Marina di Grosseto: lo chef Alessandro Rossi, insieme all’intera brigata di cucina e di sala, ha deciso di trasferirsi al ristorante Barbagianni a Colle Val d’Elsa, nel Senese, dove prenderà forma un nuovo progetto gastronomico.

La notizia arriva dalla rivista specializzata Il Forchettiere, in cui il giornalista Marco Gemelli intervista chef Rossi.

Si chiude così, dopo sei anni, l’esperienza dello chef toscano classe 1991, originario di Chiusi, che proprio al Gabbiano 3.0 aveva conquistato la seconda stella Michelin, dopo quella ottenuta a Villa Selvato di Roncade, in provincia di Treviso. Un percorso importante che aveva contribuito a consolidare l’offerta di alta cucina sul litorale grossetano.

Al Barbagianni, dove finora seguiva una consulenza, Rossi sarà ora chiamato a guidare direttamente la visione culinaria e il coordinamento operativo del ristorante. Il progetto punterà su una cucina contemporanea fortemente legata al territorio, valorizzando i prodotti dell’orto biodinamico e costruendo un dialogo costante tra entroterra e costa. Con lui non ci sarà più lo chef residente Lorenzo Neri, pronto a nuove esperienze.

La scelta di lasciare la Maremma è stata condivisa da tutta la squadra del Gabbiano 3.0, a partire dalla maître Beatrice Bartoletti, che seguirà Rossi in questa nuova avventura, portando avanti il lavoro costruito negli anni a Marina di Grosseto.

Dietro al cambiamento c’è anche una precisa strategia della proprietà, il Gruppo Elite, che ha deciso di imprimere una svolta al progetto. Tra gli obiettivi c’è infatti l’apertura, entro il 2027, di una nuova insegna gastronomica in provincia di Siena: una location è già stata individuata e il percorso è avviato.