Il Tirreno

GROSSETO. Da ieri (sabato 22) si può trovare anche il gelato in macelleria. L’originale proposta arriva dalla Macelleria Chiti di via Adige, a Grosseto, che ha presentato ai suoi clienti un inedito e gustosissimo cono al gusto di pollo.

«Amando il mio lavoro, durante la giornata sogno e questi sogni vanno messi in pratica. Il caldo estivo mi ha fatto venire l’idea di questo piatto», esordisce Roberto Chiti, ormai da 22 anni dietro al banco del punto vendita di Grosseto, e spiega: «È buonissimo, ve lo assicuro; e a scanso di equivoci anticipo che è un piatto salato».

Chiti, ieri mattina, esponendo la novità proprio come un gelato, ha attirato la curiosità dei suoi clienti, che hanno deciso di provare questo cono dall’aspetto allettante. Un debutto, insomma, oltremodo positivo: «Li ho fatti vedere, me li hanno chiesti e ne ho preparati e venduti diversi». Il gelato al pollo non si troverà tutti i giorni nelle vetrine della macelleria: «Lo proporremo ogni tanto, come facciamo con i nostri piatti particolari, perché la gente ha bisogno di vedere sempre cose nuove. È comunque sempre a disposizione su ordinazione».

Chiti ci svela come si prepara questa specialità estiva: «Facciamo un impasto di petto di pollo, che viene cotto con lo speck, poi prepariamo il cono gelato con una tortilla cotta in forno a una certa gradazione, per farlo diventare croccante. Sopra ci mettiamo una crema di formaggio Philadelphia, a mo’ di panna, granelli di pistacchio e aceto balsamico. Il prodotto che viene fuori ha la forma di un gelato, bello a vedersi, ma in realtà è un secondo piatto di carne, che si abbina bene con un prosecco, con una bollicina, così pulisce bene la bocca e si abbina bene al pollo o una birra o un vino bianco fresco».

E aggiunge: «Il “gelato al pollo” si trova al banco: al cliente lo incarto con la stagnola e lo porta casa. Va messi in frigo e va scaldato, al momento di mangiarlo, meglio se al microonde. Volendo si può mangiare anche freddo, ma se si scalda un attimino si esalta il sapore delle carne ed è ancora più buono. Il prezzo di vendita è di 20 euro al chilo, meno di un cono gelato. Il nostro prodotto costa intorno a 5-6 euro».

Il “gelato al pollo” è un secondo piatto, viene specificato, si taglia per lungo e il commensale lo può mangiare tranquillamente con forchetta e coltello.

«L’obiettivo di questo “gelato al pollo” – sottolinea Chiti – è incuriosire le persone: ho la certezza che è veramente buono, l’ho assaggiato. Lo venderemo d’estate, nelle altre stagioni proporremo altro».

La storica macelleria, nata del 1919, è conosciuta e apprezzata per rispettare la tradizione, con le carni maremmani, ma anche per saper abbinare prodotti innovativi, gustosi, come il gelato al pollo. «Puntiamo molto sui prodotti senza conservanti, senza additivi chimici, panature senza glutine. Ho guardato le esigenze del cliente, che oggi è molto informato su queste cose, attento agli allergeni. Ho tolto tutti i conservanti dai “pronti a cuocere”, dagli insaccati e poi cerco di presentare la carne in una maniera che sia buona al palato, ma anche bella a vedersi, appetibile gli occhi. Ogni tanto cerchiamo di fare queste chicche, che il cliente trova interessanti», conferma Chiti, che dal bancone gode di un punto di vista di prim’ordine sui gusti e i consumi della clientela negli anni. «Mi ritengo fortunato perché il cliente ha imparato ad apprezzare la lavorazione tradizionale e quella alternativa. Da qualche anno è aumentato il cucinato, la rosticceria da asporto, ma va molto bene anche la macelleria tradizionale».

La macelleria è anche social: «Fanno piacere le cinque stelle che ci danno sul web e invogliano il turista a farci una visita. Sono canali importanti per farsi conoscere», chiosa il titolare.