Il Tirreno

GROSSETO. L’hanno battezzato “Legum-Ato2”, ed è un gelato a base di fagioli con copertura al cioccolato fondente, perfetto come dessert o come snack.

Non è un prodotto agroalimentare distopico (utopia da incubo), ma una preparazione di pasticceria innovativa e caratterizzata dalla sostenibilità ambientale, con la quale 5 studenti del corso Agrifuture 4.0 dell’Istituto tecnologico superiore Eat (per eccellenza agroalimentare toscana) si sono aggiudicati lo scorso 8 maggio il primo premio a Ecotrophelia Italia.

La competizione riservata a studenti universitari e degli Its promossa da Federalimentare, quest’anno giunta alla quattordicesima edizione si è svolta nell’ambito di Cibus, il salone internazionale dell’alimentazione di Parma.

Aksel Ariani, Michela Lauletta, Giulia La Rossa, Aron Bazri e Niccolò Conti, con il loro gelato a base di fagioli con copertura in cioccolata, sostenibile in virtù di uno stecco commestibile al 100% e del packaging che può fare da concime alle piante, si sono così aggiudicati il primo premio, guadagnandosi il diritto a rappresentare l’Italia in un contest europeo.

La giuria di esperti composta da accademici, imprenditori e rappresentanti del mondo dell’industria alimentare, delle professioni e della ricerca ha attribuito il primo premio agli studenti della Fondazione Its Eat che ha sede a Grosseto, elogiando l’approccio ecosostenibile e la versatilità del prodotto, riconoscendone il potenziale per una commercializzazione su vasta scala e l’adattabilità a diversi target di consumatori.

«Il prodotto presenta caratteristiche di ecosostenibilità spiccate – recita la motivazione ufficiale – grazie all’uso completo di tutti gli ingredienti principali e l’impiego di sottoprodotti alimentari sapientemente impiegati nel processo produttivo. L’ottimo gusto, la praticità della monoporzione e il packaging totalmente riciclabile lo rendono un prodotto adatto per una commercializzazione su ampia scala adatta per diversi tipi di target di consumatore».

Questo successo, d’altronde, non è casuale, ma frutto di un modello formativo all’avanguardia, che prepara gli studenti al mondo del lavoro fin dai primi passi, consentendo loro di acquisire esperienza diretta su progetti reali e in stretto rapporto con il mondo dell’impresa.

«La formazione Its – sottolinea la direttrice della Fondazione Paola Parmeggiani – è la risposta alla richiesta, da parte di aziende e mondo del lavoro, di personale altamente qualificato e pronto fin da subito a entrare nel processo produttivo. Questo è possibile grazie alla proposta che prevede didattica esperienziale e laboratoriale che mette gli studenti al centro, offrendo esperienze dirette e progetti concreti che li preparano per il mondo professionale».

Il riconoscimento ottenuto da Legum-Ato2 (da legumi e gelato, ndc) è evidentemente il risultato di un impegno che va oltre la creazione di un prodotto innovativo, abbracciando l’ecosostenibilità e l’efficienza energetica.

Temi fondamentali in questo periodo storico che vede l’intero tessuto produttivo alle prese con una vera e propria transizione ecologica. Fondazione Its Eat, che presto si trasferirà nella nuova sede all’interno della Cittadella dello Studente di Grosseto – che ha tre sedi didattiche a Grosseto, Pisa e Firenze – s’inserisce attivamente nel contesto nazionale dell’istruzione tecnica superiore, contribuendo al rilancio del settore. È notizia di queste ore l’incontro tra il ministro dell’istruzione e del merito, Giuseppe Valditara, e le Fondazioni Its Academy per confermare l’importanza strategica di investire sui percorsi formativi tecnico-professionali. Grazie al Pnrr il sistema degli Its ha registrato un significativo incremento di corsi e investimenti e le Fondazioni Its Academy hanno già avviato progetti per la costruzione e il rinnovo di laboratori innovativi, nonché per l’ampliamento dei percorsi formativi e l’istituzione di borse di studio.