Il Tirreno

Grosseto Le feste natalizie hanno messo a dura prova i bottoni di molti pantaloni. Dopo due settimane in cui a farla da padrone sono state le scorpacciate, è arrivato gennaio, e va mantenuta la promessa: «Dopo l’epifania mi metto a dieta». L’importante è affidarsi agli esperti, e non a diete magiche trovate su internet o a metodi fai da te. Ecco, dunque, i consigli del dottor Nicola Vigiani, direttore del servizio igiene, alimenti e nutrizione dell’Asl Toscana sudest.

Quali regole seguire per iniziare la dieta?

«Le diete devono essere fatte e pensate in maniera personalizzata. Diffidiamo dai rimedi generalisti e alle finte diete funzionali per tutti. In generale, andrebbero evitate le abbuffate e, anzi, avere un’alimentazione equilibrata tutto l’anno. In periodi in cui si tende a mangiare di più si può incrementare l’attività fisica. Nel periodo natalizio, le calorie in eccesso assunte durante le feste sono legate per lo più al consumo di alimenti extra rispetti ai pasti che siamo abituati a mangiare, come i dolci. Adesso, è necessario ritornare a un’alimentazione standard, basata sulla dieta mediterranea».

Ci sono alimenti da eliminare?

«Non eliminare gruppi di alimenti, come i carboidrati, che vengono invece “demonizzati” in qualche dieta, perché sono le base del nostro fabbisogno energetico. Anche se durante le feste ne abbiamo consumati tanti, non devono essere eliminati: il nostro corpo non si ricorda qual è l’alimento che ci ha fatto prendere chili. Bisogna seguire una dieta variegata, abbinata all’esercizio fisico. Bisogna però evitare l’abuso di sale».

Con cosa si può sostituire il sale?

«Il sale è uno dei principali responsabili dell’ipertensione. Andrebbero consumati al massimo sei grammi di sale al giorno. Il sale può essere sostituito con spezie ed erbe aromatiche, come peperoncino o salvia. Le spezie sono tutte più o meno accettabili, ma bisogna stare attenti anche al pepe».

Quali sono le buone abitudini da seguire in inverno?

«Una buona abitudine è combinare gli alimenti per rallentare l’assorbimento degli zuccheri: il minestrone di verdure con la pasta, o la pasta con le verdure possibilmente di stagione, quali cavoli o finocchi. Le verdure sono ricche di fibre: anche se non hanno un ruolo attivo per il fabbisogno energetico, sono fondamentali perché modulano l’assorbimento degli altri elementi; a esempio, rallentano l’assorbimento degli zuccheri, evitando i picchi glicemici. È bene ricordarsi che alcuni piatti della tradizione che noi consideriamo primi, sono invece piatti unici, perché contengono sia proteine che carboidrati, quali la pasta al ragù, le lasagne, i tortellini di carne, la pasta con i fagioli. Dopo di questi non dovrebbe essere mangiata la carne. Bisogna anche ricordarsi di bere almeno otto bicchieri di acqua al giorno: durante l’inverno diminuisce la sensazione di sete».

È possibile sostituire parte dell’acqua da bere giornalmente con delle bevande?

«Sì, a patto che non siano zuccherate. L’uso di infusi non è controindicato: a volte, aromatizzare l’acqua è uno dei metodi usati per rendere il sapore dell’acqua più gradevole e ricordare alle persone di bere. È bene ricordarsi che i preparati solubili sono zuccherati. Attenzione ai thè in bottiglia: contengono alte percentuali di zuccheri».

È possibile mangiare i piatti della tradizione rendendoli più salutari?

«È possibile migliorare la qualità nutrizionale di alcuni piatti tipici, facendo alcuni aggiustamenti. A esempio, quando si prepara la pasta al ragù si può evitare di fare di far soffriggere la cipolla e gli odori e farli invece appassire con un po’ di brodo vegetale. Questo, infatti, aiuta a ridurre i grassi cotti. Oppure, se si vuole fare le melanzane alla parmigiana, si possono fare alla griglia, invece che friggerle».