Il Tirreno

sorano. Domenica 7 novembre sarà l’ultimo giorno di apertura del ristorante pizzeria La Tavernetta di Sovana (Sorano), un locale storico, sicuramente un punto di riferimento per i tanti turisti e visitatori che in questi anni sono andati a scoprire lo splendido borgo medievale e rinascimentale, nonché etrusco, che ha dato i natali a Papa Gregorio VII.

La Tavernetta aprì i battenti nel mese di novembre del 1980. Fu quasi una scommessa dei titolari Mauro Santarelli e Angela Zimei, marito e moglie che ebbero l’idea di aprire una pizzeria. Un’idea che si è rilevata ben presto azzeccata e vincente visto che in poco tempo La Tavernetta diventò un punto di riferimento per tutti i giovani del comprensorio che praticamente ogni sera, anche nel dopo cena, andavano a gustare le deliziose pizze preparate da Mauro. Che poi allietava i commensali con la sua proverbiale simpatia.

Nella seconda metà degli anni Novanta arrivò la svolta. Sicuramente fu un cambio di passo che venne sollecitato dal giornalista Sandro Vannucci che in quel periodo conduceva “Linea verde”.

Questa popolare trasmissione della Rai, specializzata nel raccontare il territorio italiano, l’agricoltura e le eccellenze agroalimentari, fece tappa a Sovana e Mauro si cimentò con i piatti della classica cucina maremmana, riscuotendo grande successo.

La clientela iniziò a trasformarsi da quella locale a quella specificatamente turistica poiché in molti, avendolo visto in tv, andavano appositamente alla Tavernetta per gustare le deliziose pietanze maremmane di Mauro.

Qualche anno dopo anche le telecamere della tv locale andarono a scoprire i segreti in cucina di Mauro, che racconta un curioso aneddoto: «Avevamo concordato con l’emittente che avrei mostrato come cucinare il buglione d’agnello, ma la troupe arrivò tardi e io avevo già cucinato. Allora iniziai a preparare lo stinco di maiale, commentando i segreti della cucina davanti alla telecamera. Fu un enorme successo, i clienti venivano da ogni parte della Toscana e dall’alto Lazio per gustare lo stinco di maiale».

Dopo 41 anni esatti di attività Mauro Santarelli e Angela Zimei vanno a godersi la meritata pensione. La Tavernetta chiude ma forse potrebbe non essere una chiusura definitiva. «Io e mia moglie Angela – dice Mauro – amiamo Sovana, La Tavernetta è una nostra creatura e, se dobbiamo cedere l’attività, vogliamo che a rilevarla sia qualcuno che sappia valorizzare il locale e anche il nostro splendido borgo esattamente con lo stesso spirito imprenditoriale e umano che ci ha contraddistinto in tutti questi anni».

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