Il Tirreno

grosseto. La provincia di Grosseto è notoriamente il granaio della Toscana.

Nel 2020, secondo il rapporto della Camera di commercio per la 19ª Giornata dell’economia, gli ettari coltivati a frumento duro sono stati 14.600 per 500mila quintali di grano mietuto. Sono 3.770, invece, gli ettari seminati a frumento tenero, per 100mila quintali di prodotto. Mentre il grano duro è destinato prevalentemente alla produzione di pasta, quello tenero diventa farina per farne pane e dolci.

I prezzi del grano, in entrambi i casi, li determinano i grandi trasformatori – come Barilla che in Maremma acquista da sempre frumento con lo strumento dei contratti di coltivazione – e gli intermediari che acquistano per loro conto.

Con il progetto Drago, che non potendo certo competere coi giganti del settore guarda a una produzione di nicchia di alta qualità, l’obiettivo è di dare ai produttori un’opportunità di valorizzare i grani antichi partecipando alla distribuzione del valore aggiunto.

Da oggi alla fine dell’anno, per testare il sistema, saranno lavorati 1.000 quintali di grano.

Un pacco di pasta “Maremma Mia”, a seconda dei formati, costa intorno ai 4 euro. Si tratta di una pasta rustica e più saporita di quelle in commercio di qualità medio-bassa, con caratteristiche organolettiche e nutrizionali originali. I formati a oggi disponibili sono tagliatelle, pici rigati, penne, caserecce, strigoli e fusilli. La macinazione a pietra permette di ottenere un prodotto ricco di vitamine e sali, con farine non soggetto al riscaldamento come nelle macine in acciaio.

M.F.

© RIPRODUZIONE RISERVATA