Il Tirreno

sapori doc

La vita è tornata a pulsare dentro La Rotonda di Marina, gioiello ritrovato che da oggi può contare anche sulla chef Raffaella Cacciapuoti con cui si completa la squadra del locale di Francesco Ferraris e Clio Pieri. E il nome della chef Cacciapuoti è tra i più accreditati della ristorazione a livello nazionale: 34 anni, toscana di origini campane («ma sono venuta via dalla Campania quando avevo dieci anni, ormai mi sento più toscana») Raffaella si presenta alla guida di una brigata giovane ma già affiatata e con le idee molto chiare.

«Faccio una cucina tradizionale rivisitata – dice – ma non storpio i sapori. La base di partenza deve essere sempre il buon cibo e il buon prodotto. Alla Rotonda i clienti troveranno pesce fresco poco manipolato e abbinato a creme innovative che ne fanno risaltare il sapore. Non mancheranno i piatti classici come gli spaghetti alle vongole e la frittura: si possono mangiare ovunque ma noi cerchiamo di proporre anche qualcosa di altro».

Un esempio del menu che i clienti troveranno da stasera? La ricciola cotta in burro nocciola e servita su una vellutata di carote, menta e zenzero e punte di crema fraiche. Per il suo arrivo a Marina di Grosseto la chef Cacciapuoti, che ha ancora un impegno nella Capitale come executive chef di un locale, parla di fortunata casualità. «Tramite amici comuni ero stata contattata da Francesco tempo fa per il ristorante della Bussola, ma in quel momento ero impegnata. Però c’era già una sintonia tra di noi per cui quando è arrivata la chiamata per La Rotonda e ho conosciuto questo nuovo progetto ho detto subito di sì. Dopo dieci anni in giro tra Italia ed estero avevo voglia di tornare a casa dai miei tre nipoti».

Dopo il diploma alberghiero Raffaella ha infatti proseguito la sua formazione al fianco di chef qualificati e lavorando nelle cucine di ristoranti quotati come il Visconti Palace Hotel a Milano e il Palazzo Strozzi e la Terrazza Martini a Firenze; molto importanti anche le esperienze maturate all’estero tra Regno Unito, Spagna, Portogallo e Austria. Ma il primo input è venuto dalla famiglia, e in particolare dalla nonna e dalla mamma, entrambe cuoche, che le hanno trasmesso la passione viscerale per la cucina. Il ristorante della Rotonda sarà aperto tutte le sere dal lunedì alla domenica; il venerdì, il sabato e la domenica apertura anche a pranzo. —

Sara Landi

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