Il Tirreno

FOLLONICA

Nel golfo di Follonica c’è un approdo non segnalato nelle mappe marittime ma per nulla trascurabile, soprattutto per i gourmet: è l’osteria enogastronomica Marrini. È un luogo speciale creato da Liliana e Virgilio Marrini, costellato di eccellenze. La loro osteria enogastronomica si trova in una delle vie principali di Follonica e, nell’arco della giornata, offre diversi tipi di accoglienza; a pranzo c’è spazio per i piatti veloci e le degustazioni tematiche; a sera accentua l’offerta gourmet con menù sempre diversi con prodotti di stagione e specialità. La cucina è ben supportata da una scelta di vini di buon livello. Dalla terra al mare, Marrini è un percorso nel gusto con un occhio attento alla qualità, un vero presidio garantito in cucina e al banco.

Per il Viaggio del gusto tra Maremma e Amiata Virgilio e Liliana hanno scelto un piatto che rispetta la stagionalità e la pregevolezza dei distillati di Nannoni Grappe: le pappardelle con guanciale, castagne e grappa.

Ingredienti per quattro persone: 500 gr di pappardelle all’uovo; 150 gr guanciale; 150 gr castagne; mezzo bicchiere di grappa Nannoni; 100 ml brodo di pollo; 100 gr pecorino toscano.

In una padella capiente fare rosolare bene il guanciale fino a raggiungere la doratura e la croccantezza desiderata, poi toglierlo dalla padella e conservarlo in una ciotola per mantenerlo croccante. Nel fondo creato dal guanciale porre le castagne pulite portandole al punto di cottura desiderato. A questo punto aggiungere la grappa, sfumare e, poi, spegnere la fiamma.

Togliere le castagne dalla padella e conservarle in un’altra ciotola.

Aggiungere il brodo di pollo all’intingolo rimasto nella padella e scolare le pappardelle che nel frattempo avrete cotto in abbondante acqua salata. Mantecare nella padella la pasta con il fondo creato facendo attenzione a non farla asciugare troppo (eventualmente aggiungere poca acqua di cottura) e spolverare con il pecorino per creare una bella crema. Impiattare e guarnire con le castagne e il guanciale. —