Il Tirreno

MONTEGIOVI

I Poderi Borselli guardano l’Amiata, dialogano con la montagna sacra ed esprimono nei prodotti che realizzano la sintesi di questo rapporto. Vino, olio, cibo e accoglienza, nel loro insieme definiscono le caratteristiche di una comunità sincera. Il paese che li ospita gli somiglia nella collocazione, fuori dal cono, con il nucleo di case che si protende verso la vallata.

La ricetta che propongono ancora oggi ben rappresenta la “frugalità” del cibo contadino fatto con i prodotti che erano a disposizione, senza deroghe e concessioni alla modernità.

Ecco dunque l’acquacotta con la ricetta dei Poderi Borselli.

Ingredienti per 4 persone: olio Evo di olivastra seggianese Dop (molto), sedano fresco dell’orto («se non ce l’hai lo prendi nel mio orto...»), cipolla rossa 1, uova 6 di media grandezza, brodo vegetale 1/2 tazza, salsa di pomodoro quanto basta, vino rosso 1 bicchiere, formaggio secco (parmigiano o pecorino), acqua mezzo litro circa, pane integrale, peperoncino (se gradito).

Preparazione: in una padella con i bordi alti mettere abbondante olio e aggiungere il sedano e la cipolla rossa tritati finemente. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere mezza tazza di brodo vegetale e far insaporire un poco, poi sfumare con vino rosso e aggiungere la salsa di pomodoro (o pomodori freschi maturi) e acqua calda che copra per 4 dita. Lasciar cuocere per circa mezz’ora, aggiungere 2 uova sbattute con il formaggio e mescolare per 5 minuti. Mettere infine 4 uova intere (1 a persona) e il pane integrale tagliato a fettine sottili lasciandole sciogliere nel tegame. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare un poco, quindi, aggiungere un pochino di formaggio e servire in tavola. —