Il Tirreno

la storia

Siamo nella Piana Grossetana, a metà tra la città e il mare e qui, sorpresa, ci sono le bufale, animali portentosi il cui latte viene impiegato in un caseificio dal nome evocativo: si chiama Inno al Sole ed è della famiglia Pallini, che iniziò a venire in Maremma dal Casentino nel 1600 per la transumanza delle greggi.

Erano pastori. Si stabilirono definitivamente qui con l’assegnazione dei terreni granducali e da pastori diventarono agricoltori: e ben presto assunsero ruoli importanti nell’allora piccola comunità grossetana.

Arturo Pallini, famoso avvocato che rappresentò il Monte dei Paschi e la Montecatini, fu presidente dell’amministrazione provinciale e con altri nove agricoltori fondò il Consorzio di Bonifica Grossetana. Benedetto Ponticelli, altro ramo della famiglia, fu assessore e sindaco della città e nel 1898 portò a compimento la costruzione dell’acquedotto che portava l’acqua a Grosseto dall’Amiata. Silvio Mazzoncini, nonno materno di Marcello Pallini – padre di Guido Pallini, attuale proprietario dell’azienda casearia – proveniva da una famiglia di Pistoia che dovette chiudere le filande con l’Unità d’Italia, e iniziò a lavorare a Grosseto con il commercio di formaggi e, con i guadagni, acquistò terreni. Pallini, Ponticelli e Mazzoncini sono tre famiglie legate indissolubilmente alla storia della Maremma e alla “conquista” di questa terra. Marcello Pallini, affiancò l’allevamento all’agricoltura e fu lui ad avere l’intuizione di riportare le bufale in Maremma, scomparse dalla terra dei butteri in concomitanza della Grande Guerra. Nel 1989 ne acquistò cinquanta. Adesso sono 650 le bufale. Oggi è suo figlio Guido Pallini a guidare l’azienda.

È il 2013 quando nasce il Caseificio Inno al Sole dove viene utilizzato esclusivamente latte di bufala maremmano dell’allevamento aziendale per produrre la mozzarella, “La Maremmana”. Il prodotto realizzato è diverso da quello campano – sono differenti i terreni e le essenze della Maremma da quelle della Campania – ma non inferiore, perché altissima è la qualità del latte aziendale che viene trasformato da un casaro campano di grande esperienza, Francesco Fasulo. Oltre alla mozzarella di bufala filata a mano, nell’azienda si realizzano molti altri prodotti: la ricotta di bufala, che nel 2017 ha vinto la medaglia d’oro ai World Cheese Awards in Inghilterra; lo yogurt e la burrata che ha vinto nel 2019 il premio gold al World Cheese Awards. E poi una varietà di formaggi stagionati, erborinati e muffettati di ispirazione francese, tutti fatti con latte di bufala. I prodotti di Inno al Sole stanno ottenendo importanti riconoscimenti internazionali. Nel punto vendita di Inno al Sole si possono acquistare e degustare i prodotti freschi. –

INNO AL SOLE

Grosseto, Principina Terra

Strada provinciale 131 del Poggiale, 72

0564 1768089;info@lamaremmana.it

www.lamaremmana.it