Il Tirreno

LA STORIA

L’azienda Campo Ruffaldo, nella campagna di Marsiliana – siamo a Massa Marittima – coltiva e seleziona da 70 anni i migliori grani antichi, storicamente prodotti in terra di Maremma. L’esperienza ventennale nella pastificazione, oltre a una linea di farine di grani antichi, consente di offrire alla tavola prodotti che sono un vero e proprio corroborante per il benessere. Maestro nel portare avanti – e condurre – quella che è una grande tradizione di famiglia è Alessio Guazzini. La storia dei suoi avi comincia nel 1941 quando il primo nucleo iniziò a lavorare la terra: prima furono braccianti, poi mezzadri e, infine, quindi arriva l’impresa vera e propria. A Campo Ruffaldo la coltivazione usa metodi innovativi e segue il disciplinare della filiera del Drago, acronimo di Distretto Rurale Agricolo Gastronomico Organizzato delle Colline Metallifere, di cui Alessio è stato promotore. La filiera qui non solo è corta ma è anche chiusa; si seleziona il seme del grano, lo si semina e lo si raccoglie, si lavora nel proprio mulino per ottenere le farine: e gli scarti si usano come mangime per gli animali dell’azienda. Le farine prodotte sono tutte macinate a pietra, internamente: la farina di grano duro, Buratto 220 (grammatura fine), da grani antichi varietà Senator Cappelli adatta per lavorazioni di pane e pizza; la farina di grano duro, Buratto 355 (grammatura media), da grani antichi varietà Senator Cappelli, adatta per crostate, biscotti e per panificazione esperta; la farina di grano tenero, Buratto 220 (grammatura fine) da grani antichi varietà Gentil Rosso; la semola di grano duro, di grani antichi varietà Senator Cappelli, indicata per la produzione della pasta. Campo Ruffaldo produce olio evo e miele e offre ospitalità in agriturismo. –

CAMPORUFFALDO

Massa Marittima

strada provinciale Marsiliana, 53

0566 918081; 339 8704370

camporuffaldo@gmail. com