Il Tirreno

la storia

I salumi firmati da Silvano Mori sono delle vere e proprie opere d’arte e non c’è palato che sappia resistere al tripudio di aromi tipico di questi prodotti. Accanto al classico salame maremmano dal profumo intenso, vengono realizzate la salamella dolce e piccante con l’aggiunta di peperoncino, il salame al vino Morellino di Scansano, la pancetta, il guanciale e la salsiccia di suino. Il prosciutto crudo ha il sapore delicato e l’aroma fragrante garantito dagli antichi metodi di lavorazione e stagionatura. Appetitosa e profumata è la soppressata, così come il capocollo ai semi di finocchio selvatico o la finocchiona dal colore roseo e la consistenza morbida. Le creazioni più recenti sono la mortadella di cinghiale e poi ci sono le varianti del salame e della salsiccia al tartufo o ai funghi porcini, i salamini aromatizzati alle more o al pistacchio.

Silvano Mori ha imparato il mestiere quando era poco più di un ragazzino, nella macelleria di Torniella, dove è nato e cresciuto. Negli anni Sessanta ha rilevato l’attività del vecchio macellaio e negli anni Ottanta ha creato il salumificio. Oggi, l’azienda impegna al lavoro tutta la famiglia, comprese e due figlie, e tre operai. Segue le antiche tecniche artigianali ma con moderni macchinari e con una scrupolosa attenzione. Per Silvano gli ingredienti fondamentali sono l’aria di Torniella, fresca e asciutta al punto giusto, l’esperienza nella scelta della materia prima, con l’utilizzo di carni di grande qualità, la padronanza delle tecniche di stagionatura recuperate dal passato. I suoi prodotti, grazie all’e-commerce, sono in Cina, Olanda, Svezia, Danimarca, in Gran Bretagna (Harrod’s e Forthum & Mason) e addirittura sulla tavola di Buckingham Palace:vennero inseriti dalla Regina Elisabetta nel ricercato menù delle nozze di Kate e William. —

SALUMIFICIO MORI

Torniella, via della Pace 2 , tel. 0564 575436 - info@salumificiomori.com www.salumificiomori.com