Il Tirreno

sticciano scalo

“La Stanzetta” è il sogno realizzato di Monica (Faenzi) e Giulio (Ciabatti). Lasciata definitivamente la politica attiva, che li aveva visti entrambi protagonisti in Maremma (e lei anche a Roma), si sono dedicati alla gastronomia. E il loro è un piccolo ristorante per prendersi cura dei propri ospiti e della ricerca delle materie prime.

Pasta rigorosamente fatta in casa, farine senza ceneri super selezionate, prodotti naturali, cotture speciali come quella nel coccio o nella tajine. Ci sono anche i tortelli maremmani gluten free. Da provare il pane con lievito naturale a lenta lievitazione, le focacce e le pizze. A proposito della pizza, la pasta viene fatta maturare in frigo dalle 40 alle 70 ore, quindi viene fatta lievitare per altre 6/10 ore. L’impasto è realizzato con l’80% di idratazione, tutto ciò rende la pizza soffice e croccante nonché altamente digeribile.

Dicono Giulio e Monica: «Nel nostro piccolo ristorante potrai trovare i piatti della tradizione maremmana, il pane fatto da noi senza l’uso di farine bianche e degli ottimi tortelli con ricotta di bufala. Il nostro menù viene continuamente aggiornato con l’introduzione di piatti stagionali. Troverai sempre qualcosa di nuovo e stuzzicante anche se sei un cliente abituale». “La stanzetta” utilizza per le sue lavorazioni ricotta di bufala locale, come è anche locale la carne che viene servita. Carne, pesce e pizza sono insomma le specialità della casa. E se l’occhio vuole la sua parte e se il ristorante è arredato in modo tanto suggestivo quanto caloroso, con ricercatezza e con il gusto per la comodità, il palato viene soddisfatto in modo più che piacevole. Non manca il camino, come nella tradizione maremmana, a dominare la sala.

Di volta in volta, il menù di Monica e Giulio si è arricchito di specialità, di vario genere, sia per la carne sia per il pesce. Quella che Monica Faenzi propone oggi è la ricetta dei pici al guanciale e menta di Monica: sono una vera delizia, l’acquolina in bocca viene anche soltanto a leggere. —