Sicurezza
la ricetta d’autore
Bruschette, crostini, e una pappa al pomodoro che risveglia i palati
Fabio Panfi del Rintocco dà lezione su come impiegare al meglio olio evo di alta qualità Quattro le idee: due antipasti un primo e un secondo
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cinigiano
È una storia iniziata il 27 luglio 1991, nella piazzetta centrale del centro storico di Cinigiano, quella del Rintocco, adattissimo per chi ama la cucina tradizionale e per chi è alla ricerca di sapori genuini, come la pizza a doppia lievitazione, la carne a chilometro zero, ma anche gli abbinamenti insoliti, come castagne e pesce.
Per il Viaggio nel gusto tra Maremma e Amiata Fabio Panfi propone ai lettori qualche idea per degustare un grande olio, come quello dell’azienda Roverella.
Si parte con il crostino al ravaggiolo in abbinamento a Roverella olio extravergine d’oliva Igp Toscano. Ingredienti: pane toscano, 8 fette; Ravaggiolo 600 grammi, Olio evo. Procedimento: abbrustolire il pane e quando è ancora caldo adagiare sopra il formaggio ravaggiolo, condire con olio extravergine Roverella e una spolverata di pepe.
Proseguiamo con la bruschetta con aglio in abbinamento a Carlotta olio extravergine d’oliva Igp Toscano. Ingredienti: pane toscano 8 fette, olio evo e aglio. Procedimento: abbrustolire il pane, strofinare l’aglio, condire con abbondante olio extravergine Roverella e una spolverata di pepe, servire.
Ed ecco la pappa al pomodoro di Fabio Panfi in abbinamento a Carlotta olio extravergine d’oliva Igp Toscano. Ingredienti: pane toscano raffermo 300 grammi; pomodoro fresco pachino 300 grammi, salsa al pomodoro 500 grammi, olio evo, sale, basilico, aglio. Procedimento: mettere in una padella l’olio, l’aglio e il pane. Lasciare rosolare per alcuni minuti e poi togliere l’aglio prima che prenda colore. Aggiungere il pomodoro pachino e la salsa di pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti. Alla fine aggiungere il basilico, aggiustare di sale e pepe, impiattare con abbondante olio extravergine.
Infine, filetto di sgombro al vapore in abbinamento a Roverella olio evo Igp Toscano. Ingredienti: 4 filetti di sgombro, chiodi di garofano, erbe aromatiche, vino bianco. Procedimento: sistemare i filetti di sgombro in una vaporiera oppure in un cestello per la cottura al vapore sopra ad una pentola. Nell’acqua inserire i chiodi di garofano, le erbe aromatiche e il vino bianco coprire e cuocere per 15 minuti. —
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