Il Tirreno

la storia

A pochi chilometri da Castell’Azzara sul monte Penna, nel comune più “alto” di tutta la provincia grossetana, nel 2005 nasce il caseificio I Renai frutto dell’incontro tra la cultura sarda e quella toscana. All’interno del caseificio viene lavorato esclusivamente il latte aziendale proveniente da due allevamenti di capi ovini di razza sarda gestiti dalla famiglia Puggioninu-Papalini: 550 pecore pascolano libere su una superficie di 120 ettari a Radicofani, sulle Crete Senesi, a 500 metri di altitudine e altre 150 pascolano libere nei 70 ettari di Castell’Azzara, tra la proprietà e le terre in affitto, a mille metri di altitudine. Ogni formaggio prende il nome da uno dei monti della zona dove gli avi di hanno fatto pascolare per millenni le greggi: il più stagionato corrisponde al monte più alto. Il caseificio ha ottenuto diversi riconoscimenti: nel 2019 è arrivato primo al concorso pecorino delle Crete Senesi nella categoria pecorino stagionato e ha vinto il Premio Pecorino Pienza 2014 nella categoria Gran Riserva. Nel 2017 è arrivato primo nella categoria lunga stagionatura del Concorso nazionale prodotti caseari a latte crudo, a cui si è aggiunto nell’edizione 2019 dello stesso concorso nazionale il primo premio per la categoria semistagionato. Nel punto vendita si tengono in vita le ricette antiche, a base di prodotti caseari: la fiorita, ad esempio, zuppa preparata dai pastori durante la transumanza con il pane raffermo tenuto nella sacca e la ricotta fatta sul momento, mentre le pecore erano al pascolo. Nei supermercati Conad di Grosseto ci sono lo yogurt e caciotta Renai (stagionatura minima di 20 giorni); il Nebbiaio (stagionatura minima di 80 giorni); il Penna (stagionato da un minimo di 120 giorni; il formaggio a crudo Civitella, con stagionatura minima di 80 giorni. –

I RENAI

Castell’Azzara

329 0090837; 333 9379173

eleonorapuggioninu@libero. it