Il Tirreno

ROCCALBEGNA

Benvenuti a “La Grotta” di Roccalbegna. Una trattoria di famiglia guidata da Lucia Lorenzoni, cuoca e anima del locale. Tappa fissa per le domeniche d’inverno o per godere d’estate dell’aria freschissima, portata dal vicino fiume Albegna. Pochi posti, circa una trentina, una cucina toscana, in particolare maremmana, fatta di piatti sempre declinati sui prodotti locali e rigorosamente di stagione.

Piatti della tradizione, ma anche frutto di nuove interpretazioni. Come ad esempio questi originalissimi Pici al biscotto con i quali Lucia mette in tavola tutto il sapore del suo magnifico paese. Un piatto dagli ingredienti semplici e dal risultato strepitoso: aglione della Val di Chiana, olio extravergine di oliva, acciughe, peperoncino, granella di biscotto salato di Roccalbegna e lime.

Ma come si preparano i “Pici al biscotto”, inventati e proposti dal ristorante La Grotta? Ecco il procedimento, indicato personalmente da chef Lucia.

Per prima cosa preparare i pici facendo un impasto con la farina di grano tenero, acqua leggermente tiepida ed un pizzico di sale. Mentre l’impasto della pasta riposa, mettere in padella circa 8 cucchiai di olio, 8 filetti di acciuga diliscati ed un bel cucchiaio di aglione tritato. Far sciogliere ed insaporire a fiamma bassa tutti gli ingredienti. Nel frattempo ricavare i pici tagliando delle striscioline dall’impasto e arrotolandole tra le dita. Una volta pronti, cuocerli in acqua salata a bollore, per circa 3 minuti. Scolare e saltare con un po’ d’acqua di cottura, spengere il fuoco e mantecare con il condimento.

Impiattare aggiungendo una spolverata di granella di biscotto salato e una grattugiata di scorza di lime. —