Il Tirreno

isola del giglio

Lo chef Pietro Pellegrini, titolare della Pasticceria da Fausto del Giglio – uno dei protagonisti del Viaggio nel gusto tra Maremma e Amiata – ha deciso di svelare una delle sue ricette ai lettori del Tirreno: si tratta di un dessert goloso che impiega il prodotto principe delle sue creazioni: il panficato.

Questo dolce tradizionale veniva preparato dalle famiglie gigliesi per le festività natalizie e consumato fino a Pasqua. Essendo un dolce ricco di frutta secca e speziato è ottimo a fine pasto, accompagnato con un passito di Isola del Giglio, o in alternativa con un vino bianco secco, che sia altrettanto importante, oppure assaporando del buon Rum. Nel dessert goloso il panficato viene proposto in un abbinamento originale con il gelato e il crumble, per una gustosa merenda adatta a tutta a famiglia, dagli adulti ai bambini, facile da realizzare in casa.

Ecco gli ingredienti per quattro persone: una confezione di panficato da 100 grammi; 4 cucchiai abbondanti di gelato allo yogurt o in alternativa alla crema di vaniglia. E per realizzare il crumble: 60 grammi di zucchero muscovado, 60 grammi di burro, 30 grammi di farina bianca, 30 grammi di cacao in polvere amaro.

Procedimento: preparare il crumble lavorando il burro appena tolto dal frigo e ancora compatto con la farina, il cacao, lo zucchero. Sbriciolare il composto con le mani. Mettere in forno a 180 gradi per 8 minuti sulla carta da forno. Quando il preparato si è freddato stenderlo con il cucchiaio su quattro piattini da dessert. A questo punto adagiare su ogni piatto una fetta di panficato e aggiungere una quenelle di gelato, ovvero una pallina allungata realizzata con il cucchiaio. In questo dessert goloso la morbidezza del panficato incontra la freschezza del gelato e la croccantezza del crumble per un gusto unico, assolutamente da provare. Buon appetito.

Pietro Pellegrini è uno chef diplomato alla Scuola di Alta Pasticceria CordonBlue di Parigi. Nella sua lunga attività ha partecipato a diverse competizioni nazionali ed estere. Nella pasticceria da Fausto produce anche dell’ottimo gelato artigianale realizzato con ingredienti naturali che seleziona uno per uno. –