Il Tirreno

ISOLA DEL GIGLIO. Davanti al porto di Isola del Giglio, vista mare, la pasticceria Fausto da oltre 40 anni accoglie i turisti coi dolci tipici dell’isola e tante altre prelibatezze: biscotti, gelati di produzione propria, torte e buon caffè. Venne fondata nel 1974 da Fausto Pellegrini e oggi è gestita dai figli Pietro e Rosalba Pellegrini.

Il prodotto di eccellenza è il panficato gigliese, dolce tradizionale la cui ricetta fu affidata alla pasticceria da un’anziana signora del Giglio. Le origini di questo dolce si perdono nella notte dei tempi, somiglia al panforte senese e forse da esso deriva: nel 1544 la famiglia dei Medici ripopolò il Giglio con un trasferimento forzato di popolazioni di origini senesi che adattarono il loro panforte agli ingredienti che offriva l’isola trasformandolo in panficato.

Da Fausto il panficato è preparato a mano, proprio come una volta con una lavorazione che richiede due giorni. Prima si ammollano i fichi secchi neruccioli in un liquido a base di vino bianco e acqua, poi si aggiunge per dare il tipico aroma, del finocchietto e dell’alloro. Il dolce resta a bagno per un po’ di tempo, dopodiché i fichi vengono macinati e composti a forma di pagnotta aggiungendo gli altri ingredienti: miele, noci, uvetta, pinoli, mandorle e una piccola quantità di lievito madre. Infine la cottura in forno. Il segreto del successo dei dolci di Fausto sta nel controllo dei cicli di lavorazione e nell’uso di una materia prima di ottima qualità, tutto rigorosamente made in Italy: i fichi sono quelli delle ficaie di Isola del Giglio …e se non bastano si prendono i migliori fichi di Calabria; le mandorle provengono dalla Sicilia, le nocciole dal Lazio o dal Piemonte, il miele da apicoltori locali o al massimo della Toscana.

Pasticceria Fausto

Isola del Giglio – Giglio Porto 3477791689

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