Il Tirreno

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I fiori di zucca sono un prodotto particolare che rappresenta pienamente la cucina “stagionale”. I primi sbocciano a giugno e poi colorano i nostri orti per tutta l’estate e i primi giorni dell’autunno.

La trattoria Da Nada a Roccatederighi conserva nel suo menu tante specialità della cucina tradizionale toscana a partire dalla sfoglia fatta a mano dei tortelli e delle tagliatelle accompagnate dai sughi e dalle verdure del territorio. Qui i fiori di zucca diventano piccoli gioielli della gastronomia, contenitori di delizie per il palato. I fiori di zucca ripieni sono presentati in due versioni: una farcita con ricotta e verdure, l’altra con carne. Nada Ferrari trascorre ore per prepararli freschi ogni giorno e ci propone la ricetta di quelli con la carne.

Le dosi che indichiamo sono per 30 fiori di zucca. Per prima cosa realizziamo una salsa di pomodoro molto semplice. Ecco agli ingredienti: 1,5 kg di pomodori freschi e maturi piccadilly, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, prezzemolo e basilico, sale qb. Per la preparazione si mettono in padella quattro cucchiai di olio EVO con il sedano e la cipolla ben tritati, poi i pomodori tagliati a metà per facilitarne la cottura, alla fine, a fuoco spento si aggiunge il basilico fresco e si fa raffreddare. Infine si miscela con un frullatore a immersione.

Per la farcitura dei fiori occorre procurarsi: 200 g di petto di tacchino, 500 g di carne di manzo, 200 g di petto di pollo, 100 g di spalla di maiale, 100 g di parmigiano, 4/6 uova, prezzemolo e basilico a piacere, noce moscata.

Tritare finemente le carni, unire prezzemolo, basilico e parmigiano, quindi, un pizzico di noce moscata, salare qb. A seguire amalgamare il tutto aggiungendo le uova una a una finché l’impasto non raggiunge la perfetta elasticità.

Preparazione dei fiori: sciacquare i fiori sotto acqua corrente e togliere il pistillo. Riempire il fiore con l’impasto, con delicatezza, fino a 1/3 della capienza e chiuderlo su se stesso. Adagiare i fiori così preparati in una padella con olio caldo e cuocere per alcuni minuti su entrambi i lati e, infine, unire la salsa di pomodoro e un ciuffo di basilico fresco. Scaldare e il piatto è pronto per andare in tavola. —